Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

24 [Seitennummerierung in Bleistift]

dikhlete Arbes suppen darein giessen, mag auch Rossen=
marie darzwischen legen, auch Lemony mann mag die
stickhel auch mit Zimt und Nägel bestecken, mann mag
auch griene agraß pöhr oder unzeitige Weinpör darein nemben
ist alles guet, man khans auch eben also von fleisch machen, also
ist es recht "

Haußen oder Lax pastötten zu mach=
en /:

Nimb ein frischen Lax oder hausen über brüe in ein wenig, in
einen heißen össig, Thue pfeffer Imberstup, Mußcatnus und
Mußcablie darzue laß es ein khleine weil prissen, hernach
mach ein Tig [sic, sollte"Teig" lauten] von rockhen Mehl und khleiben, mache ein bastettn
darauß, Thue den Hausen oder Lax darein lege butter
darein, gewirz und Imber, wan sie halb gebachen ist so
mach ein Löchel oben darein und gieß die brüe darein, wan
der haußen oder Lax baist ist, laß gar haiß bachen und
warmb geben

Taig zu den überschlagenen Pastötten

Nimb ein schönes weiß Semel mehl und ein höfen mit dickher
Milhrämb, wan es gleich nit gar süß ist und Muß sovill

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[dicke Erbsensuppe hinein gießen, man kann auch Rosmarin dazwischen legen, auch Zitronen, man kann auch die Stücke mit Zimt und Nelken bestecken, man kann auch grüne Stachelbeeren oder unreife Weintrauben nehmen, alles ist gut. Man kann es auch von Fleisch machen Also ist es recht.

Hausen oder Lachspasteten zu machen
{Rezept Nr  72}

Nimm einen frischen Lachs oder Hausen, überbrühe ihn ein wenig mit heißem Essig. Gib Pfeffer Ingwerpulver, Muskatnuß und Muskatblüte dazu, laß eine kleine Weile prissen {?}, dann mach eine Teig aus Roggenmehl und Kleie , mache eine Pastete daraus, Gib den Lachs oder Hausen darein, lege Butter hinein, Gewürz und Ingwer. Wenn es halb gebacken ist, mache oben ein Löchlein und gieße die Brühe hinein, wenn der Lachs oder Hausen gebeizt ist, laß ihn sehr heiß backen und gib ihn warm auf den tisch.

Teig zu den eingeschlagenen Pasteten
{Rezept Nr  73}

Nimm ein schönes weißes Semmelmehl, und einen Topf mit dickem Milchrahm, wenn er nicht sehr süß ist und man muß]