Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

und in der selben Zuriehren ein :3: ayr dötter also koch=
en und durch seügen, darnach wan daß bastewttl schier
bachen ist, soll mann daß Süppel darein giesßen, und
an die statt lasen bachen, man soll auch einb grienes
khreitl darein Nemben Meyran und herzel freidt [Waldmeister]

Ein guettes Visch Pastöttl zu machen

Mann soll ein guetes Mitteres hächtl am bauch auf Thuen und
fein stuckl weiß machen wie ein all einsalzen und dar=
nach an Spießl stöckhen, auf ein Rost bratten und etlich
mahl mit össig und zerlassenen Putter bestreichen, und
also halb bratten, hernach soll man ein anders hächtl
nach sieden und zu bläteln, oder man khan von einen
Visch nemben den man etwas auf gehebt hat, es sey
was für einer will, ins bastöttl soll man etlich bähte
semel schniten in Arbes Suppen gewaigt legen Putter
darnach zue blätlen Vischen, und wider Putter, und den
brattenen Visch darein, und zumilten pfeffer, hernach
wider puter und Visch, also farthen biß daß bastettel
so von weissen Taig aufgesezt ist voll wirdt, und alle
Zeit die brattene stükhl undter die blätl Khomben, oben
darauf wider semel schniten und puter, also zumach_
en und bachens, wans schier bachen ist ein wenig

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[und in dieser 3 Eidotter hineinrühren, also kochen und durchsieben, und dann wenn die Pastete fast gebacken ist, soll man die Suppe daran gießen und so backen lassen , man soll auch grünes Kraut hinein geben , Majoran und Waldmeister.

Eine gute Fischpastete zu machen
{Rezept Nr  71}

Man soll einen guten mittelgroßen Hecht nehmen, am Bauch aufmachen und ihn schön auf Stücke zerschneiden. Salze ihn überall ein, und steck es dann auf einen Spieß, und brate es am Rost, und einigemal mit Essig und zerlassener Butter bestreichen. Und so halbfertig braten. Dann soll man einen anderen Hecht nehmen, ihn sieden und auf Blätter schneiden. Man kann auch einen Fisch nehmen, von dem man etwas aufgehoben hat, welcher Fisch es auch immer sei. In die Pastete soll man einige gebähte Semmelschnitten, in Erbsensuppe geweicht, legen, Butter, darauf danach auf Blätter geschnittenen Fisch, dann wieder Butter und den gebratenen Fisch, und zermahlenen Pfeffer, danach wieder Butter und Fisch und so fort bis daß das Pastetchen, das aus weißem Teig aufgesetzt ist, voll wird und immer die gebratenen Stücke unter die blättrig geschnittenen kommen. Oben darauf wieder Semmelschnitten und Butter, und dann verschließen und backen. wenn es fast fertig gebacken ist, ein wenig]