Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Pachen Reis zu machen

Mann soll den Reis in einer guetten Milch sieden wie
sonst woll dickh, Wann er kalt ist, ein 2 ayr dar
an schlagen, und auf ein Täller schlagen, schnidten dar=
=von schneidten in einen Mehl umbkhern, und in schmalz
bachen so ist es Recht

Ein Reis Kuechen zu machen

Mann soll den Reis in guetter Milch wol Siedten Zimblich
dickh und in hernach durch ein Süb  treiben daran :5
oder :6: ayr schlagen, auch woll Zuckhern und 7 Leffel
voll Rosenwasser, es Mueß in der Dikhe sein wie
ein Kinds khoch, hernach soll mann ein dorten Modl
oder dorten pfann mit Zerlasßenen schmalz woll hais
Machen, und den angemachten Reiß darein giesßen, oben
darauf gluet Thuen und also fein Langsam lassen
bachen, man siecht baldt wans bachen genug sein,
wenn Mann ein Messer darein stäckhet, daß fein Thricken
herauß gehet so ist es Recht

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Gebackenen Reis zu machen
{Rezept Nr  59}

Man soll den Reis in einer guten Milch sieden, so dick wie sonst. Wenn er kalt ist 2 Eier daran schlagen und auf eine Teller schlagen, Schnitten davon schneiden, in Mehl wälzen und in Schmalz backen. So ist es recht.

Einen Reiskuchen zu machen
{Rezept Nr  60}

Man soll den Reis in guter >Milch gut sieden, ziemlich dick. Dann durch ein Sieb durchtreiben, 5 oder 6 Eier daran schlagen auch gut zuckern und 7 Löffel voll Rosenwasser daran geben. Er soll in der Dicke wie ein Kindskoch sein. Dann soll man eine Model oder Tortenpfanne mit zerlassener Butter gut heiß machen und den angerichteten Reis hinein geben. Oben Glut darauf geben und so fein langsam backen lassen. Man sieht es bald, ob er genug gebacken ist, wenn man ein Messer hineinsteckt und es trocken wieder heraus geht. So ist es Recht]