Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

182 [Seitennummerierung in Bleistift]

Ein braunse mues

Reib Lebzelten rest solchen in Schmalz Nimb siessen
wein, weixlsalsen, od durchgetribne weinpörl, Zimet
und Nägl, lasß sieden und Zukhers

Ein guetes Lingl dörtl

Erstens Nimbt man die Lungl und siedts, alsdan
khlein gehakht, dan Nimb 2 dotter und ein ganzes
air, woll abgeriehrt, auch sovill Semelpreßl was man
zwüschen 2 finger halten mag, und guet Siesses obers
nach deinen gedunken, und Las in ein reindl puter Zergeh
dß obers und Semel pressl darein gefült, 2 mall
umbgerierth unten ein wenig gluet, oben ein früsche
wan es übersich gehet, mues mans mit rämb und puter
Bestreichen, und also pachen Lassen, und in reindl auf
den Tüsch geben,

Krebs Nudl zu machen

Die Krepsen ybersodten und ausgelest, ein daigl
angemacht, Vierekhte Blätl od flekhl außgeschnid
und in wasser ybersodten, die schisßl mit Buter ge
chmirbt, alsdan ein Leg flekhl, hernach ein Lög Krepsen
auch gewirzt und puter darauf und also fort an.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Ein braunes Mus
{Rezept Nr. 496}

Reibe Lebzelten, röste sie in Schmalz, nimm süßen Wein, Weichselmarmelade und durchpas  sierte
Weinbeeren, Zimt und Nelken. Lasse es sieden und zuckere es.

Eine gute Lungentorte
{Rezept Nr. 497}

Zuerst nimm die Lunge, siede sie und hacke sie klein. Dann nimm 2 Eidotter und ein ganzes Ei, gut
abgerührt. Nimm soviel Semmelbrösel, wie man zwischen 2 Fingern halten kann und gutes süßes Obers
nach deinem Gutdünken. Lass in einem Topf Butter zergehen, gib das Obers und die Semmelbrösel hinein,
rühre 2 mal um,. gib unten ein wenig Glut, oben eine Frische {?}. wenn es aufgeht, muss man es mit Rahm
und Butter bestreichen und so backen lassen. Serviere es im Topf.

Krebsnudeln zu machen
{Rezept Nr. 498}

Die Krebse werden übersotten und ausgelöst, richte eine Teig an, schneide viereckige Blätter oder Fleckerl
aus und koche sie in Wasser. Schmiere eine Schüssel mit Butter aus, dann lege eine Lage Fleckerl hinein,
dann eine Lage Krebse, würze es und gib Butter darauf. Und fahre also in gleicher Weise fort.]