Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Gesulzte milch zu machen

Nimb 1 Seitl milch 12 air Clar klopfs woll, halb
milchrämb, und halb air Lasß in einer pfannen Siedn,
alsdan schüdt die Matery darein, ries stedts büsß
schen gladt wird, thue Zukher darein und lasß khill
werden Thue abgezogene weinpörl und mandl
darauf gestossne Mandl mit Sulzprier gibt ein
weisse Sulz durchgetrieben

Ein Schüsßlmues.

Nimb Zu ainer Portion ain air, ainmahl
sovüll milch zuker seichs durch, giesß in ein schissl,
sez auf ain haissen aschen od siedets wasser, biß
es anziecht, sträh Zukher darauf, Zimet weinpür

ein dorten mues

Nimb 4 air döter khlopfs und ein wenig wein
Zukhers Lasß nit lang sieden, wird auch am Sieden
nit dikh, ein wenig Buter ist guet

Semelmues.

Nimb zu einer Maß milch 3 air Klops woll
undeinand, riehr geribne Semel darein ab, giesß
in ein haisses schmalz, und machs wie das air
Mues.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Gesulzte Milch zu machen
{Rezept Nr. 492}

Nimm ein Seidl { 1 Seidl = 0,35 l } Milch, 12 Eiklar, schlage es gut auf, halb Milchrahm, halb Eier. Lasse es
in einer Pfanne sieden. dann schütte die Materie darein. Rühre es stet, bis es glatt wird. Gib Zucker hinein
und lass es auskühlen. Gib abgezogene Weinbeeren und  gestoßene Mandel darauf. Gestoßene Mandeln
mit der gesulzten Sause durchpassiert ergib eine weiße Sulz. { in diesem Rezept ist einiges unklar,
vermutlich: Eidotter mit Rahm kochen und Eischnee und Milch dazugeben. Weinbeeren sind normal kleine
dunkle Rosinen, was bedeutet abgezogen?}

Ein Schüsselmus
{Rezept Nr. 493}

Nimm zu einer Portion ein Ei und ebensoviel Milch, zuckere es, siebe es, gieße es in eine Schüssel, setze es auf
heiße Asche oder siedendes Wasser, bis es anzieht, streue Zucker darauf, Zimt, Weinbeeren [ kleine dunkle
Rosinen]

Ein Tortenmus
{Rezept Nr. 494}

Nimm 4 Eidotter schlage sie auf, nimm ein wenig Wein dazu, zuckere es. Lasse es nicht lange sieden, es wird
auch beim sieden nicht dick. Gib ein wenig Butter dazu, es ist gut.

Semmelmus
{Rezept Nr. 495}

Nimm ein Maß Milch { 1 Maß = 1,4 l}, 3 Eier, schlag es gut untereinander ab. rühre geriebene Semmeln hinein,
Gieße es in heißes Schmalz und mache es wie das Eiermus.]