Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

179 [Seitennummerierung in Bleistift]

Kütten Koch zu machen

Nimb 3. grosse Kiten siedts mit sambt der schöller ihn
wasser Bieß solche Lind werden, hernach schöls Sauber, und
schlag es durch ein Süb, doch geschwind weils noch warmb seind,
so geth es Liber durch, ist alles durchgetriben so Nimbs
in ein weytling und riehrs mit einen saubern Kochlöffl auf
ainer Seithen Thue gleich nach deinen Belieben Zukher darein,
und 9 air khlar in einen höfen abgesprietlet daß faimbt
hernach Nimb ein Löffel voll faimb und faste [?] ihn an die durch
getrüben Kiten, und riehrs also Ihmer fort biß die air
klar auf diese weis hast alle hinein gebracht, hernach
wans schen geriehrt so schneide Lemoni schöller daran, wans
genug geriehrt Ist, so mache es mit Löffl auf eine schisßl so
hoch du wilst, solches in einer dorten pfan od auf einer
gluet fein khill herab gebachen, so ist es förtig.

Reiß Koch zumachen

Siede den Reisß gar Lind mit milch ab, wie sonst dß kein
milch mehr darbey Ist, und nit gar zu naß gesodten
hernach thues auf ein schüssl und Lasß Kiel werden, und
alsdan in einen Merser woll abgeschwirt [?], sonst wirts
händig hernach schöll 2 Händl voll mandl khern zerstosß
khlein, Nimb 3 strizl Buter und treibs in einen weitling
ab, wie zu andern Koch, hernach Nimb den reis und mandl

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Quittenkoch zu machen
{Rezept Nr. 481}

Nimm 3 große Quitten, siede sie samt den Schalen in Wasser, bis sie weich werden. Dann schäle sie sauber
passiere sie durch ein Sieb, doch geschwind solange sie noch warm sind, dann geht es leichter durch. Ist
alles durchpassiert, gib es in einen Weidling und rühre es mit einem sauberen Kochlöffel in eine Richtung,
Gib gleich nach Belieben Zucker dazu. Sprudle 9 Eiklar in einem Topf, bis es zu Schaum geschlagen ist. Nimm
eine Löffel voll Schaum und hebe ihn unter {?} die durchpassierten Quitten. Rühre es weiter fort bis du die Eiklar
auf diese Weise alle hineingebracht hast. Wenn es schön gerührt ist, schneide Zitronenschalen hinein. Wenn
es genug gerührt ist, gib es mit einem Löffel auf eine Schüssel, so hoch als du willst. Backe es in einer
Tortenpfanne { Form mit Deckel} oder auf einer Glut schön kühl, dann ist es fertig.

Reiskoch zu machen
{Rezept Nr. 482}

Siede den Reis ganz weich mit Milch, wie üblich, so dass keine Milch mehr zu sehen ist. Siede ihn nicht zu nass.
Dann gib es auf eine Schüssel und lasse es kühl werden. Dann bearbeite {?} es in einem Mörser, sonst wird es
bitter. Dann schäle 2 Handvoll Mandelkerne, zerstoße sei klein, nimm 3 Striezel Butter und treibe sie in einem
Weidling ab, wie bei einem anderen Koch. Danach nimm den Reis und die Mandeln]