Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

darzue, alsdan thue dß gehakhte brodt [sic, sollte "bräd" lauten] darauf
Trukh ein Lemoni Safft darauf, und Semelpresl
alsdan Laß ein wenig bretlen und gibs also auf
Kanst auch woll Lemonischöller und dß bräd schneiden
dß weisse alles darvon nur dß gelbe

Höchten khraut mache also

Nimb einen gesodtnen höchten od sonst einen
füsch thue hauth und gräd darvon zerbrich
den höchten gar khlain Thue solchen in ein Saubers
höfen giesse guethe Milchrämb daran, brens mit
ein wenig mell ein, alsdan Nimb gebäthe
Semelschnidl Legs in ein schüssl thue Lindes
gewierzt daran, alsdan Thue den Zerbrochnen
höchten darauf und an Seithen Puter und widumb
Semel schnidl auf den höchten, dß Thue bis die
Schissl voll wirdt, es ist ein guetes Essen.

Gefülte Semel mit weixl

Nimb Semel hols aus schneid die Rinden dar-
von, und Rests in einem schmalz, alsdan nimb
die bresl und die gesodtnen weixl hakhs gar khlein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[dazu, dann gib das gehackte Brät {gehacktes Fleisch} darauf, drücke Zitronensaft darauf, und gib Semmelbrösel dazu. Dann lass es ein wenig anbraten und serviere es so. Du kannst auch viel Zitronenschalen unter das Brät
schneiden, gib das Weiße alles weg, nur das Gelbe gib dazu.

Das Hechtenkraut mach so
{Rezept Nr. 472}

Nimm einen gekochten Hecht oder sonst einen Fisch. Gib die Haut und die Gräten weg. Zerteile den Hecht auf kleine
Brocken, gib diese in eine saubere Schüssel. Gieße guten Rahm daran, brenn es ein wenig mit Mehl ein. Dann nimm
gebähte Semmelschnitten, lege sie in eine Schüssel, gib mildes Gewürz daran. Dann lege den zerteilten Hecht hinein
und an den Seiten Butter und wieder Semmelschnitten auf den Hecht. Das mache bis die Schüssel voll wird. Es ist
ein gutes Essen.

Gefüllte Semmel mit Weichseln
{Rezept Nr. 473}

Nimm eine Semmel, höhle sie aus und schneide die Rinde weg. Röste sie in Schmalz. Dann nimm die Brösel und die
gekochten Weichseln, hacke sie sehr klein]