Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

176 [Seitennummerierung in Bleistift]

sein, darnach gies ein wenig wein und arbesbrüe

Hendl mit Knofl und Mandl zu fühlen.

Putze die Hendl wie sonst, hernach Nimb ein Handvoll
Mandl 2 Zehen Knopfl, stos alles untereinand, mach
es alsdan mit Semelpresl und mit aier auch Nimb
allerley Lindes gwierz und füll es ein und bradt es
wie die andern Hendl.

Fleisch in Cäpri zumachen.

Nimb von ainen Rukh brätl klaine stükhl spreng
es ein mit Salz Breins an eine Rast fein Reslet
Legs in ein rein gies ein guete rindsuppe daran
und Lög di Capri darzue brens mit Semelpresl
ein, Und auch ein wenig mell auch ein wenig wein gwürzt
und Zulest lege einen Buter daran.

Kärminätfleischl zu machen

Nimb von ainen gebrattnen Indianischen stukh oder

Copaun dß bräd alles darvon, hakhs klein Nimb
alsdan gebäthe Semel Schnidl Legs an den braten
in ein schüßl stup es woll mit Zimet Lege einen buter

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[sind., dann gieße ein wenig Wein und Erbsenbrühe dazu.

Hühner mit Knoblauch und Mandeln
{Rezept Nr. 469}

Putze die Hühner wie üblich. Dann nimm eine Handvoll Mandeln und 2 Zehen Knoblauch, stoße alles
miteinander, bearbeite es dann mit Semmelbrösel und Eiern. Bräune es dann auf einem Rost hellbraun.
Nimm auch allerlei milde Gewürze. Fülle es in die Hühner und brate sie wie andere Hühner.

Fleisch auf Kapern zu machen.
{Rezept Nr. 470}

Nimm von einem Filet kleine Stücke, besprenge sie mit Salz. Bräune sie auf einem Rost schön hellbraun. Lege
sie in einen Topf, gieße gute Rindsuppe daran und leg Kapern dazu. Brenne sie mit Semmelbrösel ein, und auch mit etwas Mehl und etwas Wein. Würze es und lege Butter dazu

Karbonaden {Faschierte Laibchen } zu machen
{Rezept Nr. 471}

Nimm von einem gebratenen Truthahn oder Kapaun {kastriertes Masthähnchen} das ganze Fleisch , hacke es klein
Nimm dann auch gebähte Semmelschnitten und lege sie zu dem Braten in eine Schüssel. Bestäube sei ordentlich
mit Zimtpulver, lege Butter ]