Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

174 [Seitennummerierung in Bleistift]

Höchten in Puter brie zumachen

Siede den Höchten blab ab. Leg ihn auf ein Schüssl,
gies ein arbes Brie daran gwirz gies wein
od Essig daran Lasß ein Sidl thuen, und gilbs
Löge ein Butter daran und giesß darüber ab

Kärpfen in einer Brie zumachen

Stich den Kärpfen, und fang dß bluet auf gieß Essig
od arbes Brie an dß bluet schneid ein Heipl Zwifl
und Rests in Schmalz auch ein wenig mell Thues an
daß Blut gwierz, alsdan Leg den füsch darein
und Lasß an die stadt siden, aber den Kärpfen
muestu Schippen und zu stükhl machen, und woll
in Salz Ligen lassen Ehe man die Suppen darüber
giest.

Ein öll Süppl über eine Höchten.

Schippe und wasch den höchten sauber aus, mache khleine
khriezl darein, Salz Ihn ein, und Las ihn darin
lig, alsdan brate ihn an einen rast herunter
fein braun Leg ihn auf ein Schüssl gieß össig
in ein Paumöhl schneid etliche Schnizl Lemonj darein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Hecht in Buttersauce zu machen
{Rezept Nr. 458}

Siede den Hecht blau ab. Leg ihn auf eine Schüssel, gieße Erbsenbrühe daran, würze ihn, gieße Wein oder
Essig daran. Lass es einmal aufkochen und gilbe es {mit Safran}. Lege Butter daran und gieße es über den Fisch.

Karpfen in einer Sauce zu machen
{Rezept Nr. 459

Stich den Karpfen ab, fange das Blut und gieße Essig oder Erbsenbrühe an das Blut. Schneide ein Zwiefelhäuptel
und röste es ein wenig in Schmalz, röste auch etwas Mehl. Gib es zu dem Blut, würze es und lege den Fisch hinein.
Lass es so etwas sieden. Den Karpfen musst du aber schuppen und zu Stücken schneiden und eine Weile in Salz
liegen lassen, bevor man die Sauce darüber gießt.

Eine Ölsauce über einen Hecht.
{Rezept Nr. 460}

Schuppe den Hecht und wasch ihn sauber aus. Mache kleine Einschnitte, salze ihn ein und lass ihn so liegen.
Dann brate ihn auf einem Rost schön braun. Leg ihn auf eine Schüssel, gieße Essig in Olivenöl und schneide
einige Zitronenschnitten darein.]