Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Stokhfüsch zu kochen

Söz einen gewässerten Stohfüsch Zum feuer Laß
ihn Sieden. Klaub ihn aus nachdeme gies ein arbes
brie daran, gewierz ihn alsdan sez ein Schmalz
über Schneide ein Zwifl Langlecht, Rest in darin
rest auch ein mell mit den Zwifl Reslet als
dan gies an den füsch, reibe auch ein wenig Crana-
bethen Thues darunter auch ein wenig khimb, hernach
Thue alles durcheinand und laß sieden und gibs.

Auf eine andere Manir.

Klaube ihn sauber aus wie vorgemelt, gies
ein siesse Milch daran, Bren ihn auch ein, wie vor
gemelt, mit Zwifl und mell, richt ihn über ge=
bäthe Semel schnidl und güb in also auf den Tüsch.

Stokhfüsch in Sennöfft zumachen.

Putze ihn wie vorgemelt, gies ein arbes brie daran,
und gewirz ihnn woll, darnach gies ein Sennöfft dar=
unter, mach ihn aber wie bey den andern Ver=
standen ist, und gib ihn auf.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Stockfisch zu kochen
{Rezept Nr. 449}

Setzte den gewässerten Stockfisch ans Feuer und lasse ihn sieden. Putze ihn und nimm die Gräten heraus.
Gieße eine Erbsenbrühe daran. Dann setze ein Schmalz an den Herd, schneide Zwiebel länglich, röste ihn
in dem Schmalz hellbraun, röste auch Mehl dabei mit, dann gieße es an den Fisch. Reibe ein wenig
Wacholder darunter, auch ein wenig Kümmel. Mische alles untereinander und lasse es sieden und
serviere es.

Stockfisch auf eine andere Art
{Rezept Nr. 450}

Putze ihn , wie oben beschrieben, gieße süße Milch daran, Brenn ihn auch mit Zwiebel und Mehl ein, wie
oben beschrieben. Richte ihn auf gebähten Brotschnitten an und gib ihn so zu Tisch.

Stockfisch in Senf zu machen.
{Rezept Nr. 451}

Putze ihn wie oben beschrieben, gieße Erbsenbrühe daran und würze ihn gut. Dann gieße Senf darunter
mach ihn aber sonst wie bei den anderen Rezepten beschrieben ist und serviere ihn.]