Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Einen waller schwaif zu braden.

Nimb den schwaif und gies ein haisses wasser
daran,und putze die schwarze Haut davon
hernach stekhe solchen in ein Füsch Salz ihn ein und
schrepfe solch wie einen andern Bradtfüsch auch
bradt ihn fein khill auf einen Rast und begies
ihn mit schmalz oder butter auch bestöckhe solches
mit Zimeth, Nägl wie die Alfüsch und gwirz

Einen Püberschwaif zuzurichten

Preide den Püberschwaif auch die firsß von den
Püber gar schen, darnach siede es in einen wasser
und Salz es, und gübs in einen Pfeffer oder Weixl
Suppen, Item pradt den Püberschwaif mach es allso
Schneid schnizl unfd bradt in auch gies in guet mit
buter, und nach solchen schneid schnidl darein, und Thue
darauf Imber, Zucker, und Salz nachdem so Leg
ihn auf ein Rast, und Las ihn ein wenig braun werden
darnach mache ein siesse Suppen wein Zuckher
und gwirz sied die brie darnach gies über den
gebratnen füsch so Ist es gueth. Leg den schwaif auf
ein gluet so geht die haut ab und buz die fies in warmen
wasser.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Einen Schwanz von einem Wels zu braten
{Rezept Nr. 444}

Nimm den Schwanz und gieße ein heißes Wasser daran, putze die schwarze Haut weg. Dann stecke alles in
ein Füs  {sic, vermutlich "Fass" gemeint} . Salz ihn ein und schrepfe ihn {viele kleine seichte Schnitte anbringen}
wie sonst einen anderen Bratfisch. Brate ihn schön kühl auf einem Rost und begieße ihn mit Schmalz oder
Butter, bestecke ihn auch mit Zimt und Nelken wie einen Aal und würze ihn.-

Eine Biberschwanz zuzurichten
{Rezept Nr. 445}

Brate den Biberschwanz und  auch die Füße von dem Biber gut, dann koche es in Wasser. Salze es und lege es in
eine Pfeffer oder Weichselsauce. Ebenso brate den Biberschwanz auf folgende Art. Schneide Schnitten und brate
sie auch, begieße es gut mit Butter. dann schneide {Brot-} Schnitten hinein und gib Ingwer, Zucker und Salz
darauf. Dann lege ihn auf einen Rost, und lass ihn ein wenig braun werden. dann mache eine süße Sauce,
mit Wein Zucker und Gewürzen, siede diese Brühe und gieße es über den Fisch {sic}, so ist es recht. Lege den
Schwanz auf eine Glut, dann geht die Haut herunter. Putze die Füße mit warmen Wasser]