Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

169 [Seitennummerierung in Bleistift]

ein wenig schmalz und Rest ein Mell darein, fein
reslet, alsdan Nimb ein arbes brie gies daran
auch gewürzt es woll, darnach Lege einen buter
daran, und gies yber die Ruthen auf der shißl und
gübs warmb auf den tüsch.

Grundl einzumachen in Putersuppen

Siede die grundl früsch ab, alsdan richts in ein
schüssl und die geschrüben Suppen daryber, alsdan
gies ein arbes brie daran, gwierz es mit Zimet
und M: blie Lege auch geschnidtnen Petersill darann
auch ein wenig schnidler auch gies eine brie daran
alwo die grundl gesodten, auch lege einen buter daran
und gies es über die grundl, Laß ein wenig britlen,
auf einem gliedl gib achtung darmit du nit zuvill
brie daran giest, dan es würde zu saur, alsdan
güb es auf den tüsch

Einen Pärm zukhochen

Schippe den Pärm und wasch es sauber aus, darnach
gies Essig daryber, wie zu einen andern füsch
und Sied ihn herab [?] , und so er nun gesodten Ist, so seich ihn

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ein wenig Schmalz und röste Mehl darinnen, schön hellbraun, dann nimm Erbsenbrühe, gieße sie
daran, würze es auch gut. Dann lege Butter daran, und gieße es über die Rutten auf der Schüssel und
gib es warm zu Tisch.

Grundeln in Buttersauce einzumachen
{Gründling, gobio, kleiner Fisch}
{Rezept Nr. 436}

Koche die Grundel frisch {so wie sie sind} ab, dann lege sie in eine Schüssel und gib {die oben} beschriebene
Sauce darüber. Dann gieße Erbsenbrühe daran, würze es mit Zimt und Muskatblüte, Lege auch geschnittene
Petersilie daran, auch ein wenig Schnittlauch. Gieße auch von dem Sud, in dem die Grundeln gekocht wurden,
daran. Lege Butter hinein und gieße es über die Grundeln, laß es ein wenig auf einer Glut brutzeln. Gib acht,
daß du nicht zuviel Brühe daran gießt, denn dann würde es zu sauer. Dann gib es zu Tisch.

Eine Barbe zu kochen
{Rezept Nr. 437}

Schuppe die Barbe ab und wasche sie sauber aus. Dann gieße Essig darüber, wie bei anderen Fischen und
kochen ihn ab. Wenn er nun gekocht ist, so seihe in]