Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

bindts zue und Leegs Zwüschen Zway Brödeln
schwärs und bresß woll aus, damits fein föst
wird, so Nimbs und schneids zu Schnitzlen, ains
ein zwen finger braidt, darnach zerschlag ein Clar
woll Zirch dß schnizeln darinen und bachs Nimb schmalz
legs in ein Dichl so drucken sie fein ab, magst drukhn
hergömb od in einen pfeffer od gschermbl.

gefülte air

Siedt die air hart schells, schneids ganz voneinand
thue den todter heraus dß die weisen fein ganz
bleiben, hakh doter, Nimb Muscablie Marioran
schlag ein air darein, wierf schwarze weinbör daran
füls in das weiß, und thue ein Jedes weiß oben darauf
verstreichs so würds fein gladt, Zerschlag ein air
Salz, Nez das zusamben gethan ay und bachs Im
haissen schmalz, Legs auf ein dichl so ziecht dß schmalz
an, seichs gübs in einen pfeffer schwarz od gelb
es gült gleich

Bömische ayr und schmalz

So du guet mülde öpfel hast so schöls schneids
zu 4 Thaill, in ein schweres höfen leg ein broth

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ binde es zu, lege es zwischen 2 Brettchen, beschwere es und presse es gut aus, damit es fest wird.
Nimm es und schneide es auf Schnitten, ein jedes 2 Finger breit. Dann schlage ein Eiklar auf, ziehe die
Schnitten durch, und backe es, nimm Schmalz dazu. Lege es auf ein Tuch, da trocknen sie schön ab.
Du kannst es trocken servieren, oder in einer Pfeffersauce oder in einem Scherbenhaufen.

Gefüllte Eier
{Rezept Nr. 410}

Siede die Eier hart, schäle sie, schneide sie ganz auseinander, gib den Dotter heraus, aber daß das
Weiße schön ganz bleibt. hacke die Dotter, nimm Muskatblüte, Majoran, schlag ein Ei daran, gib
schwarze Rosinen dazu, fülle es in die weißen Eierhälften, gib auf jeden das weiße Ei darauf, verstreiche
es, dann wird es schön glatt. Schlage ein Ei auf, salze es, benetze die zusammengefügten Eier, und
backe es in heißem Schmalz. Leg es auf ein Tuch, dann zieht das Schmalz schön an. Serviere es in
einer Pfeffersauce, schwarz oder gelb, es ist beides richtig.

Böhmische Eier und Schmalz
{Rezept Nr. 411}

Wenn du schöne milde Äpfel hast, schäle sie, schneide sie auf 4 Teile. Lege Brot in einem
schweren Topf]