Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

163 [Seitennummerierung in Bleistift]

Rauner Rueben einzumachen

Siedt die Rauner büß sie sich schöllen lassen, thuss
herauß Lasß Kalt werden, schälß sauber und schneids
zu dinen scheiblein, Leg ein Lög in ein schenes höfen strä
zerstossen anneis Corians khimb darauf und ain
geschabnen khren, Löge wid ein Lög darauf und wüd darauf
gesträdt, dß thue büß dß höfen voll Ist. darnach
schwers fein zue, und gieß halb Essig und halb wein
daran gübs auf Zubradten od mache ein sallat daraus
wan man khraut heippl einmacht, so schneide sie ihn stükhl
einweich Voneinand, und lasß ein Sudt thuen, darnach
thues heraus und so offt du ein Lög heipl in die Poding
Legst, so schneid ein geschnidtnes krauth darauf
od magst Lauther Heippl nehmen Sträh sie fein
mit Kranabithen und kimb und Salz, die Cappri
macht man ein mit öll und essig.

Pachene Millich

So du dß döpfl gemacht hast, wie du es bey dem
air khäß wierst finden, thues in ein schennes Dichl

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Rote Rüben einzumachen
{Rezept Nr. 408}

Siede die Rüben bis sie sich schälen lassen. Gib sie heraus und lasse sie auskühlen. Schäle sie sauber und
schneide sie auf dünne Scheiben. Lege eine Lage in einen schönen Topf, streue zerstoßenen Anis, Koriander
und Kümmel und geriebenen Kren. Lege wieder eine Lage darauf und streue wieder {die Gewürze} darauf.
Das mache bis der Topf voll ist. Dann beschwere es gut und gieße halb Essig und halb Wein darauf. Gib es
zu Gebratenem oder mache einen Salat daraus. Wenn man Krautköpfe einmacht , so schneide sie in Stücke,
weiche sie ein, { ? etwas unklar formuliert} und laß es einmal aufkochen. Dann gib es heraus, und so oft du  Krautköpfe in das Faß gibst, so schneide geschnittenes Kraut darauf, du kannst auch lauter Krautköpfe
nehmen. Bestreue sie schön mit Wacholder, Kümmel und Salz. Kapern mach man mit Öl und Essig ein.

Gebackene Milch
{Rezept Nr. 409}

Wenn du eine Topfen gemacht hast, wie du es bei dem [ Rezept für } Eierkäse finden wirst, gib es in ein
schönes Tuch ]