Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

schmirbe ihn mit Buter alsdan Nimb arbes brie
gies öll daran, und auch Cäpern, gilbs und gewirz
und Lege ein Butter daran und giesß über den füsch
ab. also ist es recht.

Ruden in Nägl Suppen

Mache die Ruden auf, Sieds früsch ab wie sonsten
rest auch ein mell braun, gies össig und arbes
brie daran gewirz und thue vüll Näglstupp daran
damits wollriecht und Lege ein Buter daran Lasß es Südn
und schüdts daryber und gübs man Legt auch Lorber
bleter darzue, so schmekhts schen.

ein Kärpfen zusiedn

Thue den Kärpfen auf, Siede ihn früsch ab, alß
wie sonst, thue ganze Zwifl Heipl in die brie, schneide
ein lemonj miten voneinand Leg ihn auch darzue, auch
etliche Lorber bleter also Lasß ihn sieden, und richte ihn
auf ein Schüssl, und gies ein wenig brie daran, und
gib ihn also auf er ist gut, aber wan man blab will
Siedten, so Siede ihn vorgemelt stedt als wie fehren

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Schmiere ihn mit Butter, dann nimm Erbsenbrühe, gieße Öl daran und auch Kapern, gilbe es {mit Safran}
würze es und lege Butter daran. Gieße es über den Fisch, also ist es recht.

Aalrutten in einer Nelkensauce
{Rezept Nr. 406}

Nimm die Rutten aus, siede sie frisch ab wie üblich. Röste Mehl braungieße Essig und Erbsenbrühe daran,
würze  es und gib viel Nelkenpulver daran, damit es gut riecht. Lege Butter daran, laß es aufsieden und schütte
es darüber und serviere es. Lege auch Lorbeerblätter dazu, dann schmeckt es gut.

Einen Karpfen zu sieden
{Rezept Nr. 407}

Nimm den Karpfen aus, siede ihn frisch ab wie üblich, gib ganze Zwiebelhäupel in die Brühe, schneide
Zitronen in der Mitte auseinander und lege sie auch dazu, ebenso einige Lorbeerblätter. Also laß ihn
sieden und richte ihn auf eine Schüssel und gieße ein wenig von der Sauce daran und gib ihn so zur Tafel.
Er ist gut, wenn man ihn aber blau haben will, so siede ihn ,wie vorher beschrieben, wie die Forellen.]