Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

ein schaiden in gelber brüe zu machen

Schneide solchen zu stükhl, siede solchen in Essig und
wasser, Leeg [sic]  ihn in ein rein, thue gewürzt und
gesurten Lemoni darein, hernach gieß arbes prie
darzu, und rest ein Meell [sic] reslet darein, Zu
Letzt wan du es wilst anrichten, so Lege ein butter darein

gebradtne feren in öll Süppl zumachen

Mache die fehren auf, Salz ein, und Laß darin
Ligen, darnach bradt es, gies öll und Essig in ein
pfändl schneide Runde Lemoni daran, auch gewirz
woll Laß ein wenig Sieden und gübs also auf

Höchten in Prauner brie zumachen

Schippe den Höchten, schneid ihn zu stükhlein
Siede ein Essig und Salz, seiche die brie darvon, gies
arbes prüe daran, gewürz woll, Rest Zwifl und
Meell gar braun, und Zulezt wan du es wilst an
richten so lege ein Buter daran.

Höchten in einer Puter brie

Siedt den höchten Blab ab, Leg ihn auf ein schüssl
alsdan gies ein arbes brie daran, gewirz gieß

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Einen Wels in einer gelben Sauce
{Rezept Nr. 399}

Schneide ihn auf Stücke, siede sie in Essig und Wasser, Lege sie in einen Topf, gib Gewürze und eingelegte
Zitronen hinein. Dann gieße Erbsenbrühe daran, röste Mehl leicht braun und gib es hinein, Zuletzt, wenn
du es anrichtest, lege Butter dazu

Gebratene Forellen in einer Ölsauce
{Rezept Nr. 400}

Nimm die Forellen aus, salze sie ein und laß sie in Salz liegen. Dann brate sie, gieße Essig und Öl in eine
Pfanne, schneide runde {?} Zitronen dazu, würze es gut, laß es ein wenig sieden und gib es so zu Tisch.

Hecht in einer braunen Sauce zu machen
{Rezept Nr. 401}

Schuppe den Hecht ab, schneide ihn auf Stücke, Siede {den Fisch mit} Essig und Salz, siebe die Brühe
ab, gieße Erbsenbrühe daran, würze es gut, röste Zwiebel und Mehl sehr braun. Zuletzt, wenn du es
anrichten wlilst, lege Butter dazu.

Hecht in einer Buttersauce
{Rezept Nr. 402}

Koche den Hecht blau, leg ihn  auf eine Schüssel, dann gieße Erbsenbrühe daran, würze es und gieße]