Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

159 [Seitennummerierung in Bleistift]

Mandl Suppen zumachen

Nimb Mandl und zieg ihnen die haut ab Im haissen
wasser, darnach stoss mit rosenwasser wohl ab;
damits schmekhert werden alsdan gies ein Siesß
obers daran und Lasß sieden, zuckhers woll und
wan du es wülst anrichten so gieß vüll rosenwaser
daran, damits schen schmekhen, richts auf gebähte
Semel schnidl.

Ein guete füsch suppen zumachen

stoss ein Handtvoll Mandl ganz khlein Nimb
2. stukh höchten reste sie so stark als du Imer
kanst darffst die stukh nit umkehrn in mell
nur allso misens stark gerest sein, darnach
Nimb ain Handt voll Semelpresl und M. blie
Rests auch miteinand darnach gies ein arbesbrie
daran, Salz und Lasß sieden gwierz mit M:blie
alsdan Nimb Semel schneits In prökhl und Rest
diselben bräkhlern schen gelffert in schmalz od buter
darnach leg die bröckhlein auf ein schüßl und gies
die vorgeschriebne Suppen daryber als die Zway stukh
füsch laß herausen dan es khern der Köhm Zue [??]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ Mandelsauce zu machen
{Rezept Nr 388} ]

Nimm Mandeln und ziehe ihnen in heißem Wasser die Haut ab. Dann stoß es gut mit Rosenwasser {Wasser
mit Rosenöl}, damit sie gut schmecken. Dann gieße ein süßes Obers daran, und laß es sieden. Zuckere es gut
und wenn du es anrichten willst, so gieße viel Rosenwasser daran, damit es gut schmeckt. Richte es auf
gebähte Semmelschnitten.

Eine gute Fischsuppe zu machen
{Rezept Nr 389} ]

Stoße eine Handvoll Mandeln sehr klein, Nimm 2 Stück Hechte, röste sie so stark als dir möglich ist. Du darfst
die Stücke nicht in Mehl wälzen, sie müssen nur so geröstet werden. Dann nimm eine Handvoll Semmelbrösel
und Muskatblüte. Röste dies alles miteinander, gieße eine Erbsenbrühe daran, salze es und laß es sieden, würze
es mit Muskatblüte, dann nimm Semmeln, schneide es auf Stücke und röste diese Bröcklein in Schmalz oder Butter
schön gelblich. Dann lege die Bröcklein auf eine Schüssel, gieße die oben beschriebene Suppe darüber, laß die zwei
Stücke Fisch heraußen {gieße die Suppe nicht über die Fische, sondern lege sie oben auf die Bröcklein ?}, denn sie
müssen .. ? {unklar} ]