Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

158 [Seitennummerierung in Bleistift]

thue es in ein höfen, gies ein guete fleischsuppen daran
gewirz, zukhers Reib M:blüe daran Leg auch schwarze
weinpör darzue, gilbs und lasß sieden, wanns woll
geschmach wirdt so lög die Vögerl auf ein schüssl
und gieß daryber.

gebradtene gans in einer suppen

bradt die gans an die stadt, und so sie guet gebratn
ist, so nimb ein wenig M:blie ein Milchrämb und
ein faisten von der gans das sich heraus gebratn
hat, las sieden und lege die gans auf ein schisl
und gieß die gesodtene gans Suppen daryber gewirz,
zuckhers, und gilbs woll, gübs warmb.

Höchten in öll zumachen

Salz den Höchten ein, und Las ihn darin ligen, als
dan Nimb wein össig und öhl richt den füsch in ein
rein und gies alles Siedent daran, gewirze ihm
mit allerley, also Laß ihn kochen, und gübe ihn auf

Nägl Suppen über höchten zu
machen, od was man sonst haben
wüll.

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ gib es in einen Topf, gieße eine gute Fleischsuppe daran, würze es, zuckere es, reibe ein wenig Muskatblüte
daran, auch schwarze Weinbeeren [kleine dunkle Rosinen}, gilbe es { mit Safran } und laß es sieden. Wenn
es geschmackvoll wird, so lege die Vögel auf eine Schüssel und gieße es darüber.

Gebratene Gans in einer Sauce
{Rezept Nr 384}

Brate die Gans, so wie sie ist { in stato} und wenn sie gut gebraten ist, so nimm eine wenig Muskatblüte
und Rahm und das Fett von der Gans, daß sich ausgebraten hat. Laß es kochen und lege die Gans auf eine
Schüssel und gieße die gekochte Ganssuppe daran, würze es, zuckere es und gilbe es gut  {mit Safran}.
Serviere es warm

Hecht in Öl zu machen.
{Rezept Nr 385}

Salze den Hecht ein, und laß in in Salz liegen. Dann nimm ein wenig Weinessig und Öl, Richte den Fisch in
einen Topf und gieße alles kochend daran würze es mit allerlei{ Gewürzen} und laß in so kochen und gib ihn zu {Tisch}

Nelkensauce über eine Hecht zu machen, oder was man sonst haben will.
{Rezept Nr 386} ]