Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

157 [Seitennummerierung in Bleistift]

Nimb ein frischen buter auch darein Zerstosß woll
durcheinand, so es genueg gestodden und siesß genug
von Zukher Nimbs heraus in ein Seichpfan treibs
auf ein Bladt auf ein Heifl setz ihn in Köller damits
erstarth und gübs.

ein Khöll Höchten in Puterbrie zumachen

Schippe daß Khöll Höchtl schneids in der mütten
voneinand, Salz ein, legs auf ein Rost bradt es
ab, darnach Rest ein mell in Schmalz, gies ein arbes
brie daran, auch ein wein, gewürz und gülbs, lege
auch ein Buter daran richt dß höchtl auf ein schüssl und
gies ein Suppen daryber.

gebradtener Seibling in Öll Suppen
zumachen.

Reste in Paumöl ein mell gelfert und Schmalz
gieß össig und arbesbrie daran auch schneide Lemoni
darundter und Lege Lorber darein, gewirz und gilbs
woll, und giesß über den füsch und gübs warmb.

Allerley guete Süpplein zu machen
und Zuezubereithen

Ein guete feigen Suppen nimb Zemrs [?] erstlich feigen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Nimm frische Butter auch dazu, zerstoße es gut durcheinander. Wenn es genug gestoßen ist, und von Zucker süß
genug ist, Nimm es in ein Sieb heraus, passiere es aif ein Teigblatt durch auf einen Haufen, gib es in den Keller,
damit es stockt und serviere es.

Einen Junghecht in einer Buttersauce zu machen
{Rezept Nr 379}

Schuppe das Kohlhechtlein {Junghecht, ca 200 g, hat nichts mit Kohl oder Kohlen zu tuen}, schneide es in der Mitte
durch {der  Länge nach}, salze es ein, leg es auf einen Rost und brate es ab. Danach röste Mehl in Schmalz, gieße eine
Erbsenbrühe daran, auch Wein,und Gewürz und gilbe es {mit Safran}.Lege auch Butter daran, richte das Hechtlein
auf eine Schüßel und gieße die Sauce darüber

Gebratener Seibling in einer Ölsauce zu machen.
{Rezept Nr 380}

RösteMehl in Olivenöl udn Schmalz. Gieße Essig und Erbsenbrühe daran. Schneide Zitronen darunter und lege
Lorbeer hinen. Würze es und gilbe es gut {mit Safran]: Geiße es über den Fisch und serviere es warm.

Allerley gute Suppen zu machen und zuzbereiten.

Eine gute Feigensuppe
{Rezept Nr 381}

Nimm Zemrs {unverständlich} zuerst Feigen.]