Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

in einen Mörser Laß ihn Subtillist durch ein
Süb, Nimb ein guets siesß obers Lasß ein
Sudt thuen thue dß Reiss mell darein, Lög
ein brocken schmalz daran, Lasß darinen
Versieden, Reibs offt umb dß nit brenslet wirdt
Nimb alsdan dß weiß brädt von einen Copaun
od hener dß gesodten ist zerstosß auf dß kleinst
als dir möglich Ist, thues heraus auf ein schissl
treibs mit einen Rossenwasser ab, thues in den
Reisß zuckhers und Salz Laß ein wenig siedten
so es wohlgeschmach wird so richts an.

Mache Millich

Mach ein air döpfl wie bey gesulzter
Millich so es Zusamben geriedt ist gar mildt
so Seuchs ab las in einer Seichpfan kalt werdn
treibs durch dß fein gewirmblet wirdt mach ein
Hifl in ein Schüsl dß döpfl mues auch früsch sein,
Von Zukher und so du es gar durchgetrieben
hast, so Zukher ein siesß obers gies daryber
Sez daß kalt wirdt und gübs.

Buter Mueß

Mach ein air döpfl zukhers thues in ein Mersser

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ in einem Mörser, siebe ihn sehr behutsam, nimm ein gutes süßes Obers, laß es einmal aufkochen, gib das
Reismehl daran, lege ein Stück Schmalz dazu, laß es aufkochen, Rühre es oft um, daß es nicht anbrennt.
Nimm nun  das weiße gekochte Fleisch von einem Kapaun {kastriertes Masthähnchen} oder von einem Huhn,
Stoße es {im Mörser} auf das kleinst mögliche, gib es auf eine Schüssel heraus, verrühre es mit Rosenwasser
{Wasser mit Rosenöl} und gib es in den Reis. Zuckere und salze es. Laß es noch ein wenig sieden, daß es
wohlschmeckend wird. So richte es an.

Mark Milch {unklar}
{Rezept Nr 377}

Mach eine Eiertopfen wie bei gesulzter Milch. Wenn es ganz vorsichtig zusammengerührt ist, so siebe es ab und
laß es in dem Sieb kalt werden. Passiere es durch, so daß es fein fadenförmig wird. Mache einen Haufen in einer
Schüssel,- der Topfen muß frisch sein - mit Zucker. Und wenn du es gern durchgetrieben haben willst, so zuckere ein süßes Ober, gieße es darüber. Stelle es {beiseite}, daß es kalt wird  und serviere es.

Buttermus.
{Rezept Nr 378}

Mache einen Eiertopfen, zuckere es, gib es in einen Mörser]