Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

156 [Seitennummerierung in Bleistift]

Guete fisch Knödl zu machen

Nimb ein brädiges stukh von einen Kärpfen
schippe ihn und klaube die große Grätn davon
zerhakh sie khlein Nimb umb ain kreutzer Semel
schneid die rindten davon waikhe die schmoln in ein
wasser und lasß eine weil darin alsdan due die
Semel heraus und under dß brädt, mache aus Zway
air ein eingeriehrtes und turs auch darunter gewirz
gilbs und hakhs durcheinand darnach schlags in ein
Arbes prie und thue auch gewirzt daran, gilbs
und thue ein Melbl daran auch buter und gübs

Füschl Käkhl zu machen

Nimb dß brädt von einen Kärpfen hakhs khlein
darnach Leg in ein rein in Schmalz Laß brenhais
werden, schüte dß Käkhl darein thues Resten
darnach Thues gewitzen und Salz es gies ein Esig
und Leg ein mell daran auch Butter Lasß Sieden
und gübs.

Blamasier zubereiten

Nimb ein früschen Reisß wasch in sauber aus,
und Laß in würmb trukhen werden stoss in khlain

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Gute Fischknödel zu machen
{Rezept Nr 374}

Nimm ein Stück zum Braten von einem Karpfen, schuppe ihn und nimm die großen Gräten weg
zerhacke es {den Braten} auf kleine Stücke, nimm um eine Kreuzer Semmeln, schneide die Rinde ab,
weiche die Schmolle { das Weiche der Semmel} in Wasser, und laß es eine Weile darinnen. Dann
gib die Semmel heraus und unter das Brät {die Fleischmasse}. Mach aus zwei Eiern einen Rührteig {oder
doch nur die Eimasse ?}, und gib es auch darunter. Würze es und gilbe es mit Safran und hacke und
vermische es. Schütte es in eine Erbsenbrühe, gib Gewürz daran, gilbe es und gib Mehl dazu und auch Butter.
Und gib es {zu Tisch}.

Fischgehacktes zu machen
{Rezept Nr 375}

Nimm Gebratenes von einem Karpfen, hacke es klein und leg es in einem Topf in Schmalz, laß es sehr heiß
 werden,. Schütte das Gehackte hinein und röste es. Würze es und salze es. Giese Essig dazu und gib Mehl daran, auch Butter und laß es sieden und gib es zu Tisch.

Blanc manger zuzubereiten
{ Blanc manger französisch, weißes Essen, meist Mandelmilch, hier aber auch mit Fleisch.}
{Rezept Nr 376}

Nimm frischen Reis, wasche ihn sauber aus und laß in in der Wärme trocknen. Stoße ihn klein]