Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

154 [Seitennummerierung in Bleistift]

[Verzierung] : M : + : [Verzierung]
[Neubeginn mit anderer Hand - Autorin M verstorben ? ]

Waffen grapfen zu machen

Erstlich 8 loth Zuger, 6 loth Mundtmehl, 4 air,
4 loth frischß Schmalz, 2 löffel voll saurer Milch:
rämb, Und lemany Schöllerl, daß Schmalz
und Mell Under den Zuckher guett abgebreselt
und Die air darein geschlagen alsdan sein
sie fördig

Silber Nudl zu machen

Auf ½ Mässel Mell, 5 ayr 2. ganze, und 3
döther, umb 2 x² butter und sovill schmalz,
2 löffel voll germb, Siess obers nach bedunckhen,
gleich bräf abgeschlagen, und daraus Nudl
wie eine Wellische Nus gemacht, hernach schen
gemach gehen lassen, in ain rein ½ Milch
geschidtet, und ain guettes stuckh schmalz
in die Milch gelegt, wan die Zeit ist die
Nudl darein, oben und Unden gluedt
so ist es recht :

Wie man dß schmalz Koch von dem gries
machen soll

15 [Buchbindervermerk]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Waffelkrapfen zu machen
{Rezept Nr 367}

[ Erstlich nimm 8 Lot { 8 Lot = 140 g } Zucker, 6 Lot { 6 Lot = 105 g } feines Weizenmehl, 4 Eier, 4 Lot
{ 4 Lot = 70 g } frisches Schmalz, , 2 Löffel voll saurem Rahm und Zitronenschalen. das Schmalz und Mehl
mit dem Zucker gut abbröseln und die Eier hingeschlagen, dann sind sie fertig

Silbernudeln zu machen
{Rezept Nr 368}

Auf ein halbes Maß { Mengenangabe unklar, vermutlich 0.7 l } Mehl 5 Eier, 2 ganze und 3 Dotter, um 2 Kreuzer
Butter {vermutlich nur ca 50 g ? Wert unsicher} und gleichviel Schmalz. 2 Löffel voll Germ, süßes Obers nach
Gutdünken, gleich gut abrühren und daraus Nudeln { vermutlich wie kleine Wuchteln } so groß wie eine
italienische Nuß gemacht, dann schön langsam gehen lassen. In einen Topf eine Halbe {vermutlich  ½ Maß
 = 0,7 .} Milch geschüttet, und ein gutes Stück Schmalz in die Milch gelegt. Wenn es Zeit ist, die Nudeln hinein,
oben {auf den Deckel} und unten Glut, so ist es recht.

Wie man ein Schmalzkoch von Gries machen soll
{Rezept Nr 369}