Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

14 [Seitennummerierung in Bleistift]

Nimbt ein schönes Mehl in ein Höffen, und schlagt :5: Ayr
und :5: döter darein, und salzt es ein wenig, und gieß ein
Milch auch darein, aber nit Zuvill, und ind erst klopf es
gar woll ab, darnach gies erst Milch nach, biß der Taig
Recht ist, er mueß gar dün sein wann aber daß
Mehl nit guet ist so Miest Ihr in ein wenig dikher
lasßen, darnach laß :2: Kandl Schmalz in ein höffen
heiß werden, und gieß ein wenig Taig in ein Höfferl
und wan daß schmalz haiß ist, so giests gar dün
mit den höfferl ein, alß wie ein grober Zwiermbs
faden, gieß aber fein gemach daß auch das Schmalz
nit über gehet, und wan daß Khoch in die Höche schaümbt
so ist es genug gesotten dann so Nembt Ihr es heraus,
und seucht daß Schmalz samb den Khoch durch ein
Sübel, und trukht daß Khoch gar woll auß, und
Thuet es in ein Rein, so oft Ihr aines auß seucht
und dökht es Zue biß Ihrs gar habt, darnach
Richt es an also ist es Recht

Ein Aufgehenden Dopfen Koch zu mach
en

Wan [verblichen schwer lesbar] Ihr recht ein grosse schissel voll haben, so nembt

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Nimm ein schönes Mehl in eine Topf, schlag 5 Eier und 5 Dotter hinein, salz es ein wenig und gieße Milch hinein, aber nicht zu viel und zuerst schlag es gut ab, dann gieße Milch nach bis der Teig richtig ist. Er muß sehr dünn sein, wenn aber das Mehl nicht gut ist müßt ihr den Teig dicker machen. Dann laß 2 Kännchen {2 Kandl = 1 Österr. Maß = 1,4 l} Schmalz in einem Topf heiß werden. Gieß ein wenig Teig in ein Häferl und wenn das Schmalz heiß ist, so gieße es mit dem Häferl sehr dünn hinein, so wie ein grober Zwirnsfaden. Gieße aber schön langsam, daß das Schmalz nicht übergeht. und wenn das Schmalz in die Höhe schäumt, so ist es genug gesotten, dann nimm es heraus, und siebt das Schmalz mit dem Gekochten durch ein Sieb, und drückt das gekochte gut aus, und gib es in einen Topf, so oft wie du es aussiebst. Und decke es zu bis es gar ist. Dann richte es an. So ist es recht,

Ein Aufgehendes Topfenkoch zu machen
{Rezept Nr  43}

Wenn ihr eine recht große Schüssel voll haben wollt, so nehmt]