Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

damit daß Koch Nit gar Zu dickh wirdt
also ist es Recht

Ein guettes Koch von Ayr
Milch

Nimb ein Milch schlag ayr darein siets
wie Ayr Milch, schidts auf ein Tuech laß woll
verseichen thue auch Milch räm und
Zuckher darein laß woll Er khalten
richts in ein Schisßl und laß khillen biß
du zum Tisch trag wilst

Ein Fisch Koch zu mach
en

Nimb ein brät von einen brat fisch, es
sey es wohle ein fisch, hackh ihn gar klein
treibe ihn mit Wein durch. Nimb ein wenig
Mell, rests in schmalz thues an den
durchgetriebten fisch hernach thue

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ daß das Koch nicht gar zu dick wird. Also ist es recht.

Ein gutes Koch von einer Eiermilch
{Rezept Nr 363}

Nimm Milch, schlage Eier hinein, siede es wie eine Eiermilch. Schütte es auf ein Tuch und lasse es so
gut durchsieben. Gib auch Milchrahm und Zucker dazu, laß es gut auskühlen. Richte es auf eine Schüssel
und laß es auskühlem, bis du es zum Tisch tragen willst.

Ein Fischkoch zu machen
{Rezept Nr 364}

Nimm ein Brät {Fleischmasse} von einem Bratfisch, was für ein Fisch es immer auch sei. Hacke ihn klein,
passiere ihn mit Wein durch, nimm ein wenig Mehl, röste es in Schmalz und gib es zu dem durchpassierten
Fisch. Dann gib]