Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Ein Schieselkoch von
Mandl zu machen

Nembt 2 Handt voll Mandl auf daß khleinst
bereitet, woll Zuckher :2: ayr ein obere
Milch Zerschlag und daran giessn " dß in der
dickh wie Strauben taig ist darnach ein
schisl Mit schmalz schmiern, den taig
darein giessn und auf der glut siedn
lassn bieß es fest wirdt also ist es Recht

Ein guetes Semelkoch
zu machen

Nimb die Schmolln von einer harten Semel
Weichs in ein wasßer, truckhs auß pres es
klein, darnach Nimb ein Leffel Voll schmalz
Riehrs biß weiß wirdt, hernach Nimb
2 [? unleserlich] ayr dötter darunder, und 2 ganze
ayr riehrs gar Wohl ab, hernach Nimb
klein zerschniedener Citronj Scheller, thue
ds  ? daran Nimb Zuckher [schwer lesbar]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Ein Schüsselkoch von Mandeln zu machen
{Rezept Nr 360}

Nimm 2 Handvoll Mandel, auf das Kleinste zubereitet, viel Zucker 2 Eier, Obers - schlag es auf und gieße
es daran, in der Dicke wie Straubenteig. Dann schmiere eine Schüssel mit Schmalz, gieße den Teig hinein
und lasse es auf einer Glut sieden, bis es fest wird. Also ist es recht.

Ein gutes Semmelkoch zu machen
{Rezept Nr 361}

Nimm die Schmolle { das Weiche einer Semmel} von einer harten Semmel, weiche es in Wasser ein, drücke es
aus, presse es klein, dann nimm einen Löffel voll Schmalz, rühre es bis es weich wird, dann nimm 2 Eidotter
darunter, und 2 ganze Eier. Rühre es gut ab, dann nimm klein geschnittenes Zitronat, gib das ? daran, nimm
Zucker nach ]