Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Wann Mann will auf ein schissel butter
khrapfen oder ein dorten machen
so soll mann nemben von 2 ayrn
die Clar, und 2 ganze ayr und schönes
khilles wasser und nit gar schenen
Mehl ein zimblich festen taig anmachn
denselben gar woll arbeithen Hernach
auß walgen finger dickh, hernach
von einen Puter düne blätl schneidtn
und in khalten wasser anstehen lassn
und ds halb außgewalgen blat dar=
=mit belegen, und dß halbe darüber
schlagen, den Putter woll darein
walgen, und wieder von ein ander
walgen, und wider mit Puter und
dß halb bladt yberlegen, und daß
also drey mahl, die Putter Mueß
allzeit Mesßerrickhen dickh ge
schnidten sein, und wen der

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Wenn man eine Schüssel Butterkrapfen oder Torten machen will, so soll man von 2 Eiern die Klar und 2 ganze
Eier nehmen, schönes kühles Wasser und nicht ganz schönes Mehl, eine ziemlich festen Teig anmachen und
denselben gut abarbeiten. Dann fingerdick auswalken, dann von einer Butter dünne Blätter schneiden und
in kaltem Wasser fest werden lassen und das halbe ausgewalkte Blatt damit belegen und die andere Hälfte
darüberschlagen, die Butter gut hineinwalken und wieder auswalken und wieder mit Butter zur Hälfte belegen.
Und dies 3 mal . Die Butter muß immer Messerrückendick geschnitten sein. und wenn die ]