Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

139 [Seitennummerierung in Bleistift]

thue andere Visch am bauch auf, und wann
daß gesotene wasßer warmb ist so Lege
sie darein gieß Wein und Ösßig daran
so werden sie schön blau, wilst du sie
in einer Suppen geben, So mach ein
gelbe suppen wie yber andere Visch aber
woll scharff von gewierzen, dß gieß
auf die schisßel darüber wann die
Rutten gesotten seindt, oder du
sie geben solst oder wilst

Wilst du ein All Visch
sieden

So Stich sye mit einem Pfrimben durch
den Kopf, ? { schneidt im die Haut auf
geschiebt umb den Khopf, und Reibe sye
woll mit salz in den schnidt so Last
sich die haut dß du sie fassen ?? [unleserlich]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[schneide die anderen Fische am Bauch auf, und wenn das Siedewasser warm ist, so lege sie hinein
gieße Wein und Essig daran, so werden sie schön blau. Willst du sie in der Suppe servieren, so
mache ein gelbe Suppe wie zu anderen Fischen, aber scharf gewürzt. Gieße sie auf der Schüssel
darüber, wenn die Aalrutten gekocht sind und du sie servieren willst oder sollst.

Willst du einen Aal kochen
{Rezept Nr 339}

So stich mit einem Pfriem {Ahle, starke Nadel mit Griff} durch den Kopf, dann schneide ihm die Haut um
 den Kopf geschuppt {?} auf, und reibe ordentlich Salz in den Schnitt, dann läßt sich die Haut fassen {unleserlich} ]