Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

138 [Seitennummerierung in Bleistift]

Saur und weich, ist er aber von erst zuvill
gesalzen dß du gar woll empfindest wann
du daß wasßer khostes, so Nimb nur
desto mehr wasßer , wan du in abschreckhst
so Nimbt es Im dß ybrig salz, wan du
Visch Stickhl die schippen haben, also Khörpfn
und Pärmb, so schütt den Visch nit Mit ein
ander In den Khösßl wie oben stehet,
Lege von erst die haubtstuckh darein
Laß einen wöll darein thuen, dann
sie bederffen das Siedens mehr dann
die anderen stuckh, und wann daß
haubt ein wall gethan hat so Leg die ander
stuckh eines nach den andern darein, khere
die schipen undter sich damit mann dieselben
am abfaimben mit den Leffel nit ab=
stesst also sindts Recht

Höchten und Ferchen soll mann
also abschreckhen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[sauer und weich, ist er aber von Haus aus zu viel gesalzen, daß du es deutlich empfindest, wenn du
das Wasser kostest, so nimm nur um so mehr Wasser, wenn du ihn abschreckst. So nimmt es ihm das
überschüssige Salz. Wenn du Fischstücke, die Schuppen haben, wie Karpfen oder Barben, hast, so
schütte nicht alle Fische zugleich in den Kessel, wie oben {auf dieser Seite} steht, sondern lege zuerst
die Hauptstücke hinein, laß einmal aufwallen, denn die brauchen mehr Kochzeit als die anderen Stücke.
Und wenn die Hauptstücke einmal aufgewallt haben, so leg die anderen Stücke, eins nach dem anderen
hinein, drehe die {Seite mit den } Schuppen nach unten damit man beim abschäumen mit dem Löffel
sie nicht abstößt. Also sind sie recht.

Hechte und Forellen soll man auf diese Weise abschrecken.
{Rezept Nr 337}]