Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

129 [Seitennummerierung in Bleistift]

Arbeß Suppen daran giessn, hernach ein handt
voll Gäpry fein auß gewaschen und darzue
Legen hernach ein wenig öll in einer pfann
hauß [sic] machen, abschräckhen darzue sovil
schmalz Legen und ein wenig zwifel fein
gelb darin ressten, auch darzue schitten
pfeffer Imber und Mußcablie, und also
mit ein ander Lasen Siedten also ist es
Recht

Ein Höchten in Einer Praun
Suppen zu machen

Wann mann den höchten auf thuet soll
man den schwaiß fein mit einen Wein
herauß waschen und behalten den Visch
schieppen und einsalzen, hernach in bäthe
Semel schniten in Schmalz Resten darzue
fein vill Petersill wurzen, auch ein 2 {undeutlich geschrieben]
heupel Zwifel fein braun in schmalz
Resten, die Leber von hächten darzue
thuen, ein lautere Arbes suppen darzue
giessen und sieden lasen biß mans

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Erbsensuppe daran gießen, hernach eine Handvoll Kapern, schön ausgewaschen dazu legen, hernach
ein wenig Öl in einer Pfanne heiß machen, abschrecken, dazu soviel {gleichschwer?} Schmalz legen
und ein wenig Zwiebel schön goldgelb rösten auch Pfeffer, Ingwer, Muskatblüte dazugeben und alles
miteinander sieden lassen. Also ist es recht.

Einen Hecht in einer braunen Suppe machen
{Rezept Nr 321}

Wenn man den Hecht aufschneidet, soll man das Blut schön mit Wein herauswaschen und aufheben.
 Den  Fisch abschuppen und einsalzen. dann gebähte Semmelschnitten in Schmalz rösten, dazu schön
viel Petersilwurzeln, auch 2 Häupel Zwiebel schön braun in Schmalz rösten, die Leber vom Hecht dazu
geben, reine Erbsensuppe dazu gießen und sieden lassen bis man es ]