Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Ein Piberschwauff zu khoch
en

Mann soll den Piberschwauff sambt
dem dargen [darmen ? ] ybersieden biß die

ober haut herab geht, hernach in
ein gesalznen wasser Wider sieden unge=
fehr 3: stund biß er weiß wierdt und
er die andere haut lest, soll mann
saubern, und wann er schier gesottn
ist, össig Saffrian Zuckher und andere
Gewirtzt darzue thuen, mann mag
auch gesalzen Lemony darbey Sieden
also ist es recht

Höchten In eine Nägl
Suppen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ Einen Biberschwanz zu kochen
{Rezept Nr 316}

Man soll den Biberschwanz samt dem Darm {?} überkochen, bis die Oberhaut herab geht. Danach
in gesalzenem Wasser ungefähr 3 Stunden kochen, bis er weiß wird und die andere Haut sich löst.
Dann soll man es säubern und wenn es fast fertig gekocht ist, Essig, Safran, Zucker und andere
Gewürze dazugeben. Man kann auch eingesalzenen Zitronen mitkochen. Also ist es recht.

Hecht in einer Nelkensuppe
{Rezept Nr 317}]