Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Last also sieden und dünsten. wann die Suppen
schön roth ist so thuet es von feuer, last
es ein tag und nacht also stehen, Gies es
yber die Zungen was die Notdurfft erfordert
dß nur gleich neben hergehet, und schwärt
es wider gar woll Last es also um :8:
oder 14: Stund in Salz ligen hernach heng
es woll in den Rauchfang daß sye sich
fein khill bächen so werdens gar schön
Roth also ist es recht

Wie mann daß schweinene Fleisch
Neu aufbehalten soll

Wann Mann ein Schwein absticht soll man
die bachen so sye geschniten sein an ein
khilles orth auf ein Tisch Legen auch schen
undten und oben darauf Legen oder
sträen einen Spannen Hoch und etwa
eine Nacht darin ligen lassen biß er hart
wirdt und wann du die schwein zer
schneiden hast, so mach schön Vier

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Laß es so sieden und dünsten. Wenn die Suppe schön rot ist, so gib sie vom Feuer, lasse sie
einen Tag und Nacht so stehen, gieß es über die Zungen, wie es die Notwendigkeit fordert,
daß es nur gleich schön daneben reicht. Beschwere es wieder gut. Laß es so 8 oder 14 Stunden
im Salz liegen, dann hänge es in den Rauchfang, daß sie schön kühl garen, so werden sie schön
rot. Also ist es recht

Wie man das Schweinefleisch wie neu aufbehalten soll
{Rezept Nr 304}

Wenn man ein Schwein absticht so soll man die Bachen {? Fleischstücke oder weibliches Schwein}
wenn sie geschnitten sind, an einem kühlen Ort auf einen Tisch legen, auch unten und oben schön
darauf legen, eine Spanne hoch und etwa eine Nacht liegen lassen, bis es hart wird. Wenn du das
Schwein zerschnitten hast , so mache schöne Vier-]