Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

121 [Seitennummerierung in Bleistift]

also hangen ein 8 Tag zuvor soll mans
mit Khranebethpör stauden Rauch, wan
die 14 Tag vorüber seindt, Mueß mans
in ein Keller hochauf henken, oder

in ein Lufftiges orth, Cammer oder
Zimer, aber die Märzen Luft soll mann
nit fast daran gehen Lassn, so balt
dieser Lufft auß ist, so schadt Ihm
khein anderer Luft mehr daß
ganze Jahr also ist es Recht

Wie Mann Zungen Einmachen
soll daß sye schön Roth bleiben

Nembt die Zung und schlagt es gar
woll, salzt es nach Notdurfft, her=
nach nembt Rothe Raunen die gar
schön und Roth sein, schneidts Zu
dünen schnidten, thuet es in ein
Höffen, gies nit zuvil wasser dran

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[also hängen. 8 Tage zuvor {bevor man es herausnimmt} soll man es mit Wacholderstauden
räuchern. Man soll es in einem Keller hoch aufhängen oder an einen luftigen Ort, Kammer oder
Zimmer, aber die Märzenluft soll man nicht zu sehr daran gehen lassen. Sobald diese Luft aus ist
schadet ihm kleine andere Luft nicht mehr, das ganze Jahr über. Also ist es recht.

Wie man Zungen einmachen soll, daß sie schön rot bleiben
{Rezept Nr 303}

Nehmt die Zungen und schlagt sie sehr gut, salze sie nach Notwendigkeit. Dann nimm rote Rüben
die sehr schön und rot sind. schneide sie zu dünnen Scheiben, gib sie in einen Topf, gieße nicht
zuviel Wasser daran]