Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

120 [Seitennummerierung in Bleistift]

salz, und darundter gemischten Raue=
tueben [?] gar woll und lang allenthalben
Reiben, und darnach einsalzen, und
an einen orth ein 4 " Wochen stehen
lassn, dß sie nit gefriehren, darnach
in Rauch henkhen wie hernach
Vermelt

Wie Man das schweinerne Fleisch
Einmacht und Selchen soll

Wann die Schwein abgethann und schön
sauber bereith ist, soll mann von einen ganzen
Schwein 4: Viertel machen dißes soll mann eins
nach den andern einsalzen, Nembt ein
groß Saubers Schaff darzue, und am Poden
dickh mit Salz besträetn, hernach ein
Viertel darein legen daß auch mit Salz
yberlegen, und also die andern alle mit
einander wann sye eingesalzen sein
soll manns ein halbes schaff saubers

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Salz und darunter gemischten Rauetuebe {völlig unklar, könnte Salpeter, Natron, Pökelsalz
oder auch Knoblauch sein} sehr gut und lang überall einreiben, dann einsalzen und an einem
{kühlen} Ort 4 Wochen stehen lassen, daß es aber nicht gefriert. Dann in den Rauch hängen wie
weiter unten vermerkt.

Wie man das Schweinefleisch einmachen und selchen soll
{Rezept Nr 302}

Wenn die Schweine ausgenommen und schön sauber bereitet sind, soll man von einem ganzen
Schwein 4 Viertel machen. Diese soll man eines nach dem andern einsalzen. Nimm ein großes
sauberes Schaff und bestreue es am Boden dick mit Salz. Dann leg ein Schweineviertel hinein und
überstreue es auch mit Salz und ebenso alle anderen. Wenn sie eingesalzen sind soll man ein halbes
Schaff sauberes]