Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

welchten Rosßenmarin und Zermelten
pfeffer darzwischen sträen, darnach
Daß Loch zueschlagen und an ein killn
orth behalten und alle taig fleissig
walgen, wann manns essn will so
darfs manns nur herauß nemben und
fein sauber puzen, und mit frischen
Salluer oder Rosßmarien und Puxpämb [sic]
bestecken, mann mags auch schnidl
weiß In ösßig geben, es ist ein tröff=
liches Essen, es sein Vill besßer
als frisch dann der ösßig durch
gehets fein

Wie mann die Hamma selchen
und Einsalzen soll

So bald die hama auß der Schwein
Lest, soll man sie alsß baldt weill
sie noch warmb sein mit gestössen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[trockneten {übertrockneten} Rosmarin und gemahlenen Pfeffer dazwischen streuen, danach das
Loch zuschlagen und auf einem kühlen Ort aufheben und alle Tage fleißig bewegen. Wenn man es
essen will so braucht man es nur herausnehmen und fein putzen und mit frischem Salbei oder
Rosmarin und Buchsbaum bestecken. Mann kann  es auch in Schnitten in Essig geben, es ist ein
vortreffliches Essen. Es ist viel besser als frisch, denn der Essig geht schön durch.

Wie man die Schinken selchen und einsalzen soll
{Rezept Nr 301}

Sobald die Schinken aus der Schwein gelöst sind, soll man sie, solange sie noch warm sind, mit
gestoßenem]