Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Jezt nembt halbs wasser und halbs Wein
und last in sieden und brendt dß Süpel
mit einer geriebenen Semel ein nembt
Zimet und Nägl durcheinander, aber
Mehr Zimet dann Nägl, Stosß es durch
einandter gar khlein darundter, Jezt
Nembt dß Stup und die Lemony scheller
in die Suppen und zuckhert es dß es
woll Sieß wirdt gieß es auf den Visch
und Last es also darin Sieden, Also ist
es Recht.

Die Schwein khopf und hamma
Ein zu sieden dß sye ein halb Jahr
bleiben

Wann die khöpf sauber buzt sein soll
mans oben so weith auf Spalten dß man
dß hiern khann herauß nemben
doch nit gar von einander Spalten
nur so wenig mann khann di Schwein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Jetzt nehmt halb Wasser und halb Wein und laßt ihn sieden und brennt das Süppchen mit einer
geriebenen Semmel ein, nehmt Zimt und Nelken miteinander vermischt, aber nehmt mehr Zimt als Nelken
stoße es miteinander sehr klein. Dann nehmt das Pulver und Zitronenschalen in die Suppe, zuckert es
daß es sehr süß wird, gieße es auf den Fisch und und laß es also darin sieden. Also ist es recht.

Die Schweinsköpfe und Schinken einzukochen, daß sie ein halbes Jahr halten
{Rezept Nr 300}

Wenn die Köpfe sauber geputzt sind, soll man es oben so weit aufspalten, daß man das Hirn heraus
nehmen kann. Doch nicht ganz auseinander spalten, nur so wenig daß man es kann. Die Schweine]