Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Ein Hiendl oder Fleisch in gapry
zu Kochen

Wann dß Hendl Sauber gebuzt ist
so Vierlet [ vierteln?] es, und salz es sauber ein
und last es in einen haißen schmalz
anlaufen, wan es aber sonst ein
fleischl ist so briedt es auf den Rasst
und schmieret es mit Puter oder schmalz
wan Ihrs auf den Rast umb khert
darnach Richt Ir dß hintl oder
fleisch waß es ist, in ein Reindl, gieß
ein Rindtsuppen daran, Legt auch
gapry darzue, nach Eure Gedunkhen
und gewirzt es, und wan es siedt so
brendt es ein, und schröckht ein Ösßig
in einer pfann, und gies es auch darzue
und wan es gesotten hat so gibt es und
legt ein Puter daran, und khosst
es also ist es Recht

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Ein Huhn oder ein Fleisch mit Kapern zu kochen
{Rezept Nr 294}

Wenn das Huhn sauber geputzt ist, so teilt es in vier Teile und salzt es sauber ein und laßt es in einem
heißen Schmalz anlaufen. Wenn es aber irgend ein Fleisch ist, so bratet es am Rost und bestreicht
es mit Butter oder Schmalz, wenn ihr es auf dem Rost umdreht. Dann gebt das Hendl oder Fleisch,
was es halt ist, in einen Topf, gieße eine Rindsuppe daran, legt auch Kapern dazu, nach eurem
Gutdünken, und würzt es . Wenn es siedet, so brennt es { mit heißem Schmalz?} ein. Schreckt auch
Essig in einer Pfanne ab und gießt ihn auch dazu. Wenn es gesotten hat, so gib es { an die Tafel?}
lege Butte daran und koste es. Also ist es recht.]