Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Ein Aufgeriechtes Öpfel
Koch zu machen

Nimbt 6: oder 7: große gleiche öpfel und
thuets in einer Rehrh braten, wans ge=
braten seind so schabt dß waich herab
und schlagt es durch ein härens Süb; hernach
nembt dieselbige Latwary in ein dieffe
Erden schisßel und zukhert es dß Ir vermeinth
es sey süß genug Riehrt es guet anderthalb
Viertel stundt, dan nembt von 10 ayren
die Clar in ein Höffel, und Spridlet es dß es
Steif faimben thuet, hernach denselbign
faimb auch in die schissel und Riehrt wieder
ein Viertel stund und die Eyr Clar wider
Steiff gespridlet und mehr in die schissel ge=
than, auch mehr ein guete weill Steiff
geriehrt, dß Mies Ihr thun so Lang
ihr ein ayr Clar habt, und wans gar

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Ein aufgerichtetes Äpfelkoch zu machen
{Rezept Nr 276}

Nehmt 6 oder 7 gleich große Äpfel und bratet sie im Backrohr und wenn sie gebraten  sind so
schabt das Weiche heraus und passiert es durch ein Haarsieb {härern heißt eigentlich aus Flachs,
hier aber ein Sieb aus Pferdehaaren} darnach nehmt diesen Fruchtbrei { Latwerge ] in eine tiefe
irdene Schüssel und zuckert es so, daß ihr meint es sei süß genug. Rührt es gut anderthalb Viertel-
Stunden, dann nehmt die Klar von 10 Eiern in einen Topf und schlagt es, daß es steif schäumen tut.
Dann gebt selbigen Schnee auch in die Schüssel und rührt wieder eine viertel Stunde, und die Eiklar
wieder steif geschlagen und wieder etwas in die Schüssel gegeben, und auch diesen vermehrte Brei
eine gute Weile steif geschlagen. Das müßt ihr tun solange ihr Eiklar habt. und wenn es fertig}