Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

khern herab, daß khein stain dabey
ist, schlagt es durch ein dickhes härnes
Süb durch, hernach so nembt dieselbe Lat=
wäry in ein diffe schisßel und zuckhert es
nach gedunken dß ihr mainth es sey Sieß
genug, und Riehrt dieselbe Latwäry
in der schisßel gut 3: Viertel stundt
dann nembt von 10: ayrn die Clar in ein
Häfferl und Spriedlet es dß es Steiff faimbn
thuet nembt denselbigen faimb auch in die
schiesßel und riehrt mehr ein Viertel stundt
hernach macht die ayr Clar wider Steiff faimb=
ert, und den faimb mehr in die schisßel
gethan und mehr steiff geriehrt, und
also farthann biß Ihr die ayr Clar
gar habt, hernach so Richt es fein braither
auf ein schisßel, Ihr khündt es hoch auf
richten, dann so schneidt Lemony schellen
gar khlein gewirfflet und sträht ein

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Kernen weg, so daß kein Kern dabei bleibt. Schlagt es durch ein dickes Haarsieb {Haar ist eigentlich
Flachs, Haarsieb ist aber aus Pferdehaaren. - siehe Glossar} Dann nehmt den Fruchtbrei {Latwerge}
in eine tiefe Schüssel und zuckert es nach Belieben, bis ihr meint es sei süß genug, und rührt denselben
Fruchtbrei in einer Schüssel gut ¾ Stunden. Dann nehmt von 10 Eiern die Klar in einen Topf und sprudelt
es, daß es steif aufschäumt. Nehmt von denselbigem Schaum { auch etwas} in die Schüssel und rührt
es eine viertel Stunde, dann schlagt das Eiklar wieder steif und gebt etwas mehr davon in die Schüssel
und wieder steif gerührt und also fort bis ihr die Eiklar verarbeitet habt. Dann richtet es schön breit auf
eine Schüssel, ihr könnt es hoch auftürmen, dann schneidet Zitronenschalen gar klein gewürfelt und
streut ein]