Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

98 [Seitennummerierung in Bleistift]

Ein Jering dortten zu machen

Nembt ein schönes mehl in ein dieffe schissel, salzt
es und wenn die Jering woll gewässert und nit
händig ist, so Nembt 3: Leffel voll und schlagt
4: ayr darein, und 6: dötter, und nembt
ein guete Sieße Milch, und ein gueten Leffel
voll schmalz darein und laßt es Lablecht
werden, und gieß es auch darein, und
nembt ein Leffel voll geriebene Semel bresel
und riehrt es auch darein, darnach khlopft
es woll mit einem Kochleffel ab, und giest
ein wenig Zerlassenes schmalz oder Putter
daran der Sieß ist, und kholpft es so lang
biß der taig gehrn von Leffel abbricht
und dß er schön marb wirdt, und schmiert
den Model woll mit Putter, und schüdt den
traig darein, hernach bestreicht es
oben auf mit ein zerlassenen Putter, und
sezt in gar auf ein warmen orth

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Eine Germtorte zu machen
{Rezept Nr 260}

Nehmt ein schönes Mehl in eine tiefe Schüssel, salzt es und wenn der Germ gut gewässert und nicht
bitter ist, so nehmt 3 Löffel voll und schlagt 4 Eier und 6 Dotter hinein und nehmt eine gute süße Milch
und einen guten Löffel voll Schmalz hinein, laßt es lauwarm werden und gießt es auch hinein. Und
nehmt einen Löffel voll geriebene Semmelbrösel, rührt es auch hinein, dann schlagt es mit einem Kochlöffel
gut ab, gießt ein wenig zerlassenes Schmalz oder Butter, die süß ist, daran und schlagt es solange bis es
leicht vom Kochlöffel weggeht und es schön mürbe wird. Schmiert eine Form gut mit Butter und schütte
den Teig hinein. Dann bestreicht es oben mit zerlassener Butter und stellt es an einem warmen Ort]