Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

gueten brockhen schmalz in ein wasser und last
es sieden, und wan es siedten thuet so macht
den Taig darmit an dß er hipsch fest ist, und
sezt also die bastetten fein sauber auff Ihr
khündt ein Junges Fleischl oder Hiendl darein
fihlen, es Mueß aber erstlich ybersoten
werden, dann filt es ein und gewierzt
es gieß ein khalten Rindtsuppen darein, und
macht es auf alle stelle ausß, waß darzu
gehört, und bacht es fein schön herauß
also ist es Recht

Den Pudter Taig zumachen

Nembt ein Mundt Mehl und brockht ein wenig
Puter darundter, und ein wenig gesalzen
und nembt auf 2 lp Puter ein ganz
ayr und 5: oder 6; Leffel voll Wein , und
nembt in ybrigen ein khaltes wasser
und würkt den taig woll ab in der

[Übertragung in leichter lesbare Form]

{guten Brocken Schmalz in ein Wasser und laßt es sieden. und wenn es siedet, so macht den Teig
damit an, so daß er schön fest ist und setzt die Pastete schön sauber auf. Ihr könnt junges Fleisch
oder Huhn einfüllen. Es muß aber zuvor überkocht werden, dann füllt es ein und würzt es, gießt eine
kalte Rindsuppe daran und macht es so auf der Stelle fertig, mit dem was dazu gehört, und backt
es schön heraus, also ist es recht

Den Butterteig zu machen
{Rezept Nr 258}

Nehmt ein Mundmehl {feines Weizenmehl} und bröckelt ein wenig Butter darunter und salzt ein wenig.
Nehmt auf 2 Pfund {560 g} ein ganzes Ei und 5 oder 6 Löffel Wein und nehmt im übrigen ein kaltes
Wasser und arbeitet den Teig gut ab in der]