Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

89 [Seitennummerierung in Bleistift]

in ein schisßel oder Rein

Ein Anders Mueß

Nimb 12 " ayr dötter zerschlags gar woll, Nimb
ein halbes Mäßl Reinfel= oder Malvesier, gieß
ein wenig Wasser darundter, Riehrs gar woll
undter die ayr dötter, Zuckhers gar woll, Laß
ein frischen Puter in ein reindl zergehen, und
gieß dß darein und Riehrs Imer gar woll
biß es ein Sudt thuet, so richts an und sträe
Lindt gewirz darüber so ist es ein khöstlich
Mueß und Lauft auf wie ein schene Milch, man
mags mit gueten Vrirtigen [?] Wein auch also machen

Ettlicherley Pastötten zu mach"
"en

Ein guette Lungen Bratten
Pastöten zu machen

Mann soll ein schön Lungenbratten gar
schön außädern und mit der fleisch bardten

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[ es in eine Schüßel oder Topf

Ein anderes Mus
{Rezept Nr 247}

Nimm 12 Eidotter, schlage sie gut auf, nimm ein halbes Maß { ½ Maß = 0,7 l} Rheinfallwein
oder Malvasierwein { Rotwein }, gieße ein wenig Wasser darunter, rühre es gut unter die
Eidotter, zuckere es gut. Laß eine frische Butter in einen Topf zergehen, und gies das bisher
Angerichtete hinein, und rühre gut um, bis es aufkocht. So ist es angerichtet, streue mildes
Gewürz hinein, so ist es ein köstliches Mus und geht auf wie eine schöne Milch. Man kann es
auch mit guten Vrirtigen Wein {?} machen.

Ettlich Pasteten zu machen

Eine gute Lungenbratenpastete zu machen
{Rezept Nr 248}

Mann soll einen schönen Lungenbraten schön zurichten und mit dem schweren Fleischermesser]