Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

85 [Seitennummerierung in Bleistift]

Die Spanischen Semel Einzumachen

Nimb gar ein gueten Siesßen Milchrämb
schneidt schöne Grosße Semel zu :6: stuckhen
waickhs in die Milch, thue ein frischen Putter
und Zuckher in ein schisßel, Leg die gewaigt
Semel fein Creuzweiß darein, thue oben
darauf ordentliche stickhe Puter und Zuchher
thue ein basteten taig darüber, ein Glut
darauf, Laß also bachen, wann mann will
khann mann ayr Clar undter die Milch
khochen also ist es Recht und guet

Gebachenen Wierst in der fasten
zu machen

Machs also hackhs feigen und Mandl undter"
ein andter, thue ein wenig Wein, Weixel
Salsen und Weinpör daran, walgs zwischn
den Hendten auf ein Melbiges bröth
in Gestalt der Wierstl, Zeuch die selben
durch ein öpfel taig, bachs und gibs also
auf den Tisch also ist es guet

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Die Spanische Semmel einzumachen
{Rezept Nr 236}

Nimm einen sehr guten Milchrahm, schneide schöne große Semmel auf 6 Stücke, weiche sie in der Milch
ein, gib frische Butter und Zucker in eine Schüssel, lege die eingeweichten Semmeln kreuzweise darüber
Gib oben auf ordentliche Stücke Butter und Zucker, gib einen Pastetenteig darüber, eine Glut darauf, Laß es
so backen, also ist es recht und gut.

Gebackene Würstel in der Fastenzeit zu machen
{Rezept Nr 237}

Mach es also:  hacke Feigen und Mandeln untereinander, gib ein wenig Wein, Weichselmarmelade und Weinbeeren
{kleine dunkle Rosinen} dazu, walke es zwischen den Händen auf einem mehligen Brett in Form von Würsteln, ziehe
diese durch einen Apfelteig {Palatschinkenteig für in Teig gebackene  Äpfel} backe sie und gib sie so auf den Tisch
Also ist es gut]