Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Rudten Einzumachen

Mann soll arbes Suppen in ein Rein Giessn, Vill
Petersill wurzen darein Legen, auch Zermischten
pfeffer und gestossene Mußcablie, ein wenig wein
alles ein Sudt thuen Lassen, die Rudten schleinen
und einsalzen, hernach in die Suppen Legen
und siedten Lasßen biß genug hat, wenn man
will anrichten vill Putter darein legen

Wierstl von einen Höchten oder Huechen

Mann soll den Fisch auf machen, sauber puzen
und von Visch den schwaiff [sollte vermutlich Schweiss lauten] behalten und die faistn
hernach soll mann stickhel Visch brädt nemben, die
gräten sauber außlessen und khlein hackh
sambt der faisten, und einer gewaigten
Semel schmollen in gueter Milch hernach den schwaiss
darundter Mischen und ein Leffel voll Siessn Ramb
salzen und gewürz hernach den Magen halb [?]
anfihlen und sieden Lassen hat mann
khein grosßen Magen khann mans in ein
Leinen Säckhel villen wans gesotten ist das
Säckhl wider ?? [Wasserschaden, kaum lesbar]

[Übertragung in leichter lesbare Form]

Aalrutten einzumachen
{Rezept Nr 207}

Mann soll Erbsensuppe in einen Topf gießen, viel Petersilienwurzel hinein legen, auch gemischten
Pfeffer und gestoßene Muskatblüte, ein wenig Wein, alles einmal aufkochen, Die Rutten schleinen [?

abwaschen}und einsalzen, dann in die Suppe legen und sieden lassen, bis es genug ist. Wenn man es
anrichten will, viel Butter hineinlegen.

Würste vom Hecht oder Huchen
{Rezept Nr 208}

Mann soll den Fisch aufschneiden, sauber putzen und vom Fisch den Schwanz {sollte vermutlich
Schweiss = Blut lauten} aufheben. und das Fett. Dann soll man ein Stück Fischfleisch nehmen, die Gräten
sauber herauslösen und es mit dem Fett klein hacken. Eine in guter Milch eingeweichte Semmelschmolle
{das Weiche einer Semmel}, den Schwanz darunter mischen und einen Löffel voll süßem Rahm, salzen und
würzen, dann den Schweiss {Blut}darunter mischen und einen Löffel von süßem Rahm, salzen und würzen,
dann den Magen halb {?} anfüllen und sieden lassen. Hat man keinen großen Magen, kann man es in ein
Leinensäckchen füllen Wenn es gekocht ist, das Säckchen wieder ?? {Wasserschaden, kaum lesbar}]