Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Leffel voll geribne Semmel daran schlagen 4: ayr
und ein wenig pfeffer dasselbe in ein Raindl thun
hernach Flaisch suppen oder guete Milch daran
giesßen, und auf ein Gliedl ein wenig Siedten
Lasßen so ist es Recht

Ein güettes Dotter Mueß

Mann soll :6: ayr dötter Nemben, und ein 2: Leffel
geribene Semmel, und 2: Leffel voll Fleisch suppen
woll durch ein ander absprideln, hernach in ein
Reindl frische Putter Zergehen Lassn ein Gueten
khreizer strizl, den Zeug darein giesßen und
auf ein Gliedl sieden Lassen, es hat bald genug, so ist es Recht

Die schne Milch zumachen

Mann soll auf ein schisßel bry einer halben oder
3: Seitl gar gute obere Milch nemben, und 5 Neue
ayr die Clar mit einen Pemsel dar woll durch
ein andter abschlagen, dß gar faimig wirdt
hernach bäthe Semel schniten in ein schisßel Legen
und Zuckhern

Ein gueten Ayr khäß zu machen

Mann soll bey einer achtering guten Siesßen

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Löffel voll geriebene Semmel. Schlage 4 Eier daran, pfeffere es ein wenig, gib es in einen Topf, gib dann
Fleischsuppe oder eine gute Milch daran, laß es auf einer Glut ein wenig sieden. So ist es Recht

Ein gutes Dottermus zu machen
{Rezept Nr 187}

Man soll 6 Eidotter nehmen und 2 Löffel geriebene Semmel und 2 Löffel Fleischsuppe, alles gut durcheinander
versprudeln, dann in einem Topf Butter zergehen lassen, eine Striezel Butter um gut 1 Kreuzer {entspricht nur
20 g - unglaubwürdig wenig}, das obige daran gieße und auf einer Glut sieden lassen, Es ist bald genug.
 So ist es Recht.

Die Schneemilch zu machen
{Rezept Nr 188}

Man soll in einer Schüssel eine halbe Maß { ½ Maß = 0,7 l} oder 3 Seidl {3 Seidl = 1,05l} gutes Obers nehmen und
5 neue Eier, die Eiklar mit einem Pinsel {sic ?} gut durcheinander abschlagen, daß es ganz schaumig wird, dann
gebähte Semmelschnitten in eine Schüssel legen und zuckern.

Einen guten Eierkäs zu machen
{Rezept Nr 189}

Man soll etwa ein Achtering {0,17 l} gutes süßes]