Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

welche du weiß wilt haben, so schmire die schisßel
Mit Khnoblach, du magst auch Leberl von der Spensau
Versiedten und in die Sulz Legen sambt den
fisßlen, mach die Kholberne Sulzen auch also so ist
es Recht

Wie man die Spensau Wierst Machen Soll

Nimb die Haut von einer faisten Spensau, schneidts so
Lang du die Wurste haben wilst, Nimb ein brädt
von den Spenfärdl, oder von einer Hennen, man mag
auch ein Khelbern: oder Lembern Niern darein nemb
wan mans nur khlein hackht, thue gestossenen pfeffer
und Mußcablie darzue, richte es in die Wirstl
und bindts mit einen faden woll yber ein
andter, hernach Siedts, und schneidts wans Khalt
seindt in Ösßig, mann macht oft grosßer und
brädts an einen Spisßl wie man die Vögel brädt, aber
nicht auf einen Rast

Die Schneckhen in Öll zu machen

Macht also, wann die Schneckhen woll gesotten
seind, so wasch in gesalzenen wasßer woll ausß
bachs wie oben den khärpfen, Nimb ein
guette Fleisch suppen und hackhe Petersill
darundter, so ist es Recht

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[welchen du weiß haben willst, so schmiere die Schüssel mit Knoblauch, du
kannst auch die Leber des Spanferkels kochen und in die Sulz legen samt den
Füßen. Mach die Kalbssulz auch so. Also ist es recht

Wie man die Spanferkelwürste machen soll
{Rezept Nr 153}

Nim die Haut von einem fetten Spanferkel, schneide sie so lange wie du die Würste
haben willst, nimm ein Bräd {Wurstmasse} von dem Spanferkel, oder von einem Huhn
man kann auch Kalbs- oder Lamm-Nieren hinein nehmen wan man es nur klein hackt.
Gib gestoßenen Pfeffer und Muskatblüte dazu, gib es in dei Würste und binde es mit
einem Faden schön übereinander , dann siede es und schneide es, wenn es kalt ist, in
Essig, Man macht sie oft größer und brät sie am Spieß, wie man die Vögel brädt, aber
nicht auf dem Rost

Die Schnecken in Öl zu machen
{Rezept Nr 154}

Macht es so, wenn die Schnecken gut gekocht sind, so wasche sie in Salzwasser gut aus, backe
sie wie oben den Karpfen, nimm eine gute Fleischsuppe und hacke Petersilie darunter, so ist es recht]