Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

Haut zuvor darvon ziechen und Würstl darauß machen
in die Würstl soll mann ein wenig brodt und faistn
durch einandter hackhen, Margaran und pfeffer darundt
=er Mischen in dß Heütl ein wintherln [?], mit einen Zwirmbt
faden umb wickhlen dß nit von ein andter felt,
und also khalter in ösßig geschnidten also ist es Recht
und guett

Ein Böhaimische Speiß von Rindtfleisch

Nimb ein guetes Rindtfleisch dß faist ist, von der Garb
Hackhs glidt weisß nit gar grosße stuckhl bloy es woll
mit einen Khuchl Haggen, gieß ein haisßen ösßig dar
über, Salz ein, Laß 2. stundt darein liegen, hernach
Legs auf ein Rasst, brein es fein Langsam ab, dß braun
wirdt, giesß wasser, Pier und Ösßig daran, Laß
in ein Häfferl also woll Siedten, schneidt einen
Zwieffel fein Manscheiblet [?], Resst in gar woll in einen

schmalz dß er schön Gelb wirdt und nit Radlett
schneid etliche Stickhel Rockhers brodt, bäche in
auf einen Rast, brackhs khlein, Resst auf ein wenig=
en schmalz thuets sambt den Zwiffel auf dß fleisch
und Lasts mit ein andter woll ein siedten, so bekhombt
eine braune dicklete Suppen, thue pfeffer stupp
darundter, wan mann khein braune brüe haben khan
so Nimb ein Ösßig und wasser, wann mann

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Haut vorher abziehen und Würstel daraus machen. In die Würste soll man ein
wenig Brot und Fett durcheinAnder hacken, Majoran und Pfeffer darunter mischen
in die Haut einwickeln {unklar} mit einem Zwirnsfaden umwickeln, damit es nicht
auseinanderfällt, und kalt in Essig geschnitten, also ist es Recht und gut.

Eine böhmische Soß von Rindfleisch
{Rezept Nr 150}

Nimm ein gutes Rindfleisch, das fett ist, von der Gab [Rindfleischsorte von der Schulter}
Hacke es stückweis in nicht zu große Stücke, klopfe es mit einem Fleischklopfer, gieße einen
heißen Essig darüber, salze es ein, laß es 2 Stunden liegen, dann leg es auf einen Rost, brate
es schön langsam, daß es braun wird., gieße Wasser, Bier und Essig daran, Laß es in einem
Topf gut sieden, schneide eine Zwiebel auf Scheiben {wie Mondscheibe} - röste ihn gut in einem Schmalz
daß er schön gelb wird - und nicht auf Ringe. Schneide etliche Stück Roggenbrot bähe es
auf dem Rost, schlag es klein, röste es in wenig Schmalz, gib es mit dem Zwiebel auf das
Fleisch und laß es miteinander gut sieden, so bekommt man ein braune dicke Suppe, gib
Pfefferpulver darunter, wenn man keine Brühe haben will {oder kann?} so nimm Essig und
Wasser. Wenn man]