Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

54 [Seitennummerierung in Bleistift]

hack öpfel und Zwiffel daran Resßts gar woll und Langsamb
dß der Zwifel schön schmökht thue pfeffer und Nägelstup
darundter, wilst du es siesß haben so Nimb Zuckher
oder Piernsaft, Mann Nimbt woll Zu Zeiten ein
geriebenes brodt, Ressts woll in einen schmalz an
stat des bäthen brodt

Ein Lungen Bratten in Pastete Einzumachen

Nimb ein lungen bratten thue die Haut darvon, blöy
in woll Mit einer Hackhen, Gieß einen Siedhaissen össig
darüber,Spickh in woll mit Spöckh, salz in ein stupf
in mit einen Tisch Messer yber und yber, Laß in
3: Stundt Ligen, hernach schlag in, in ein taig, und
bach in, in einen offen, es ist ein guette Speisß

Wie Mann die hindern Viertl von Ainer
Spensau in ein basteten einmachen soll wie ein
Jungs Häßl

Die soll Mann also mit haissen wasßer ybergiessn und
Mit Salz pfefffer und Nöglstup einsprengen, darin ein
2: Stundt baisßen lassn, dann ein frischen Spöckh khlein
hacken, gedörten Sallve, Meyeran und pfefferstup
darundter Mischen, und wan man die bastetten
Machen will soll Mann dises darauf sträen
dß fleisch darauf legen, und also bachen, und
auch oben darauf desß gleichen, Mann Muß die

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[hacke Äpfel und Zwiebel daran, röste es gut und langsam, damit der Zwiebel
gut schmeckt. gib Pfeffer und Nelkenpulver darunter. Willst du es süß haben, so
nimm Zucker oder Birnensaft. Man nimmt wohl rechtzeitig geriebenes Brot, röste
es gut in Schmalz an, statt gebähtem Brot

Lungenbraten in eine Pastete einzumachen
{Rezept Nr 148}

Nimm einen Lungenbraten, gib die Haut weg, klopfe ihn gut mit einer Hacke, gieße
siedend heißen Essig darüber, spicke ihn gut mit Speck, salze ihn ein, stupfe ihn mit
einem Tischmesser über und über, laß ihn 3 Stunden liegen, dann schlag ihn in einen
Teig und backe ihn in einem Ofen, es ist eine gute Speise

Wie man das hintere Viertel eines Spanferkels in eine Pastete einmachen soll
wie einen kleinen Hasen
{Rezept Nr 149}

Man soll sie mit heißem Wasser übergießen, mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver bestreuen
dann 2 Stunden beizen lassen, dann frischen Speck klein hacken, getrockneten Salbei
Majoran und Pfefferpulver darunter mischen, und wenn man die Pastete machen will soll
man dieses darauf streuen, das Fleisch darauf legen und so backen, und oben auf das selbe.
Man muß die]