Die digitale Landesbibliothek Oberösterreich

schellen die mann aufhebt, und an desß Sauren
stat Rossen ösßig

Rosßenmarin Süppel Zu machen

Mann soll ein Mehl in Schmalz einprennen Zimblich
braun daran giesßen Rindtsuppen, und den Ross
"marin khlein daran schneiden, und Misßcablie
darzue thuen oder Legen und siedten lassn

Underschiedliche Speißen von Rindtfleisch

Ein Fleisch in Frenn [sollte vermutlich Prenn lauten]

Nimb ein Rindtfleisch von einen bruststückh schneidte
eines fingers dickh, und hackhs woll mit einen Mesßer
giesß ein haisßen össige darauf, Legs auf einen
Rast begiess mit Spöckh oder schmalz, gibs zur Ersten
Richt zue einer Rindtsuppen so ist es recht

Wie Mann Pfeffer dariber Machen
soll

Schneidt aus eine Röckhl [?] düne schnidl, bäche sye
braun verprens aber nit, giesß ein Ösßig und
wein daran, und ein Suppen von den Khnodten [?]
thue ein handt voll Gedärten Piern darein oder
Piern Spältl Laß sieden hernach schlags durch

[Übertragung in leichter lesbare Form]

[Schalen, die man aufbewahrt, und anstatt der Säure Rosenessig.

Rosmarinsoße zu machen
{Rezept Nr 145}

Mann soll ein Mehl in Schmalz einbrennen, ziemlich braun, Rindsuppe daran gießen
und Rosmarin klein hinein schneiden. und Muskatblüte dazu geben oder legen und
sieden lassen.

Unterschiedliche Speisen von Rindfleisch

Ein Fleisch in einer Einbrenn {unklar}
{Rezept Nr 146}

Nimm Rindfleisch von einem Bruststück, einen Finger dick, und hack es gut mit einem Messer.
Gieße heißem Essig darauf, leg es auf einen Rost, bestreiche es mit Speck oder Schmalz
Gib es zum ersten Gericht {Vorspeise} zu einer Rindsuppe, so ist es recht.

Wie man Pfeffer darüber machen soll
{Rezept Nr 147}

Schneide aus einem Röckl {? unklar} dünne Schnitten, backe sie braun, verbrenne sie aber nicht.
Gieße Essig und Wein daran, und eine Suppe. Von den Knödeln {?} gib eine Handvoll gedörrte Birnen  hinein
oder Birnenspalten. Laß es sieden, dann passiere es durch]